专业白癜风医院 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html在日常生活中，不少人都喜欢吃皮蛋，他们会将皮蛋做成皮蛋瘦肉粥或凉拌等各种方式。当然也有不少人会排斥皮蛋的味道，认为其很难闻。喜欢吃皮蛋的人认为皮蛋具有良好的口味，虽然味道好又味道佳，但很少有人知道吃皮蛋有什么好处或坏处。
皮蛋是由鸭蛋和一些特殊的营养成分混合而成，它是因为在强碱环境下，鸡蛋里含有丰富的蛋白质和氨基酸，尤其是在氢氧化钠的作用下，蛋清会变成一种半液体的液体状，这种凝胶会慢慢的强化蛋白和原子间的凝胶，从而使皮蛋变成透明的。
皮蛋长期处于碱性环境中，其营养物质会随时间、环境发生变化而分解，散发出浓厚的皮蛋香味、硫化氢、碳酸铵等物质。在平日里，皮蛋、豆腐、皮蛋、瘦肉粥都是很流行的一道菜。
01经常吃皮蛋，是好是坏？
增加食欲
皮蛋中富含多种矿物质，可以帮助肠胃消化，缓解消化不良。
中和胃酸
皮蛋的制作方法是采用强碱性的石灰，可以中和胃酸，缓解胃酸过多引起的胃疼，还可以治疗多种胃病。
清热消炎
皮蛋还具有清热泻火的作用，夏季的时候，会出现肝火旺盛的情况，或者是上火引起的牙龈红肿、咽喉疼痛、口干舌燥等症状。
消化不良
如果加工后，维生素a的含量降低，B族维生素的流失，会在体内积累，从而引起胃胀胃痛，影响食欲。
胰腺炎，胆囊炎
皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪等营养成分，如果长期食用皮蛋，可能会引起胰腺炎，胆囊炎。
铅中*
皮蛋在腌制的时候会加入氧化铅，如果食用太多，会产生大量的氧化铅，这种铅在人体内不能被代谢，积聚在身体里，会引起铅中*，孩子对此比较敏感，如果过量食用，会出现智力低下、反应迟缓、精神不集中等不良现象。
如果长期大量食用皮蛋，免疫力减退、记忆力下降、贫血和易怒等症状，都可能出现。
且皮蛋在腌制的过程中其营养物质已经发生了变化，如果您经常食用皮蛋，不仅会影响食欲不说，还可能会出现腹泻和肚子疼的症状。
对低盐饮食的人有害
皮蛋含有大量的钠，适合于高血压、妊娠高血压、控制盐摄入量的女性。
02吃皮蛋的时候应该注意什么？
儿童不宜食用皮蛋
相信大家都知道，小孩的新陈代谢非常旺盛，如果经常让小孩食用含铅的皮蛋，就会很容易进入红细胞，肺，肾，肝，骨骼，牙齿，骨头，都会丢失钙。
儿童长期食用无铅的松花蛋，还可能会导致孩子的骨骼、牙齿发育不良、食欲下降、胃肠炎等疾病，对孩子的智力发展也有一定的影响。
肝、肾病病人不宜食用皮蛋
皮蛋是脾阳不足、寒湿下痢者、心血管疾病、肝肾疾病等疾病的人群，此外，也不建议和甲鱼、李子、红糖等食物一起食用。
03怎样才能更好地选择优质的皮蛋？
1、摇晃
选择皮蛋时，把它放在耳朵旁边摇晃，好的皮蛋不会发出声音。但如果你听到“咯咯咯”的声音，可能这个皮蛋已经坏掉了。
2、掂
用手指轻轻掂了掂，抖得越厉害，品质越好。另一种方法是在手掌心中拿起皮蛋，然后将其扔到手心里，如果感觉不到明显的颤动，就说明这还是一个“好蛋”。
3、看
外观有没有异常的损坏，比如有没有泥巴之类的，如果没有灰尘，那就看有没有黑色的斑点和裂纹了。
