“皮蛋”又称“松花蛋”，“变蛋”，主料是鸭蛋，经特殊的加工方法后，变得黝黑光亮，口感鲜滑爽口，具有独特的风味，让人又爱又恨。虽然它含铅特别高，多食会有铅中*的风险，但人们还是抵挡不住它的诱惑，纷纷拜倒在它的“石榴裙”下，很不幸，小编也是其中一员，标准吃货呀，哭……
不过，有个好消息就是经过这么多年的摸索，人们在皮蛋传统工艺的基础上进行了改良，使皮蛋去掉了“含铅高”的这个标签，使喜爱它的人没有了铅含量中*的健康问题，真是一个广大吃货的福音呀！
皮蛋最常用的食用方法就是用于拌制凉菜了，而“皮蛋豆腐”这道菜呢既具有皮蛋的独特风味，还有着豆腐的鲜嫩爽滑，既营养又美味，两者相辅相成，共同造就了这一道经典佳肴。这道菜呢做法非常简单，但是聪明的餐饮人将它做出了不用的感觉，用料的主次、摆盘的方法都会赋予这道菜新的内涵，下边，就先由小编介绍一下这道菜的制作方法，然后呢，咱们再简单讨论一下皮蛋豆腐的几种摆盘方法。
皮蛋豆腐
一，用料的处理
皮蛋按个人喜好可直接食用（传统吃法），也可事先煮一下（会更加健康一点，碱味也会淡一点），剥皮，用线拉成月牙形或者小块，用刀切得提前沾水，蛋*还容易沾刀，不太好切。豆腐选用嫩豆腐，直接扣到盘上用勺子舀着吃，也可切成片，随自己喜好切即可，然后将皮蛋和豆腐摆入盘中，摆成自己喜欢的造型！
二，汁子的调制，小编就介绍小编喜欢的两款经典常用的汁子，如果不喜欢的话随个人口味调制即可！
1.小葱花，蒜蓉，姜米，少许泰椒，皮蛋碎，香菜段，糖，盐，鸡粉，香醋，香油，生抽，葱油，红油。
2.皮蛋碎，尖椒碎（多），生抽，香醋，香油，盐，味精，糖。
将以上的调料加入碗中搅拌均匀，浇在豆腐上即可！皮蛋沾汁吃，豆腐浇汁吃！
吃法介绍
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一，皮蛋豆腐不分主辅料
二，豆腐为主料，皮蛋为辅料
三，皮蛋为主料，豆腐为辅料
四，高级一点的摆盘
五，更高级一点
先将一个圆筒型模型放在盘子上，下面铺一层皮蛋，中间铺一层豆腐，上面铺一层青菜轻轻压平整，小心拿出模型，上桌后浇汁子即可，这种方法也可做香椿豆腐等料理。
六，此菜还可做分子料理，将豆腐，皮蛋分别打碎后，可做千层皮蛋豆腐，太极豆腐等创新菜肴。
“皮蛋豆腐”小编就先介绍到这了，大家对这道菜肴还有什么新的或者不同的看法吗？请大家积极在评论区留言，大家一起交流，一起进步吧！
