白癜风诚信医疗 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/200316/7805823.html周末的时候，小明一时兴起，来到一处附近的山区采摘野菜，他采摘了蘑菇、空心菜以及其他熟悉的野菜。
但是，当吃下这些野菜后，但很快，小明开始出现乏力、呕吐、腹泻、体温升高等症状。
他马上意识到自己可能食物中*了。
“难道是吃了空心菜导致的吗？难怪网上传言声称它是‘万*之王’。”他不禁暗暗思忖道。
他找到食品与营养专家进行问诊，医生热心解答了他的疑问，“空心菜是我们常见的蔬菜。只要消费者在正规菜市场、商场、超市购买的空心菜，是可以放心食用的。”
“而某些对重金属富集能力强的蔬菜，可能由于生长在污染严重的地区，就容易引起人的食物中*，比如野生蘑菇、蕨菜等。”
那么我们就可以多多食用空心菜了吗？有什么要小心食用的蔬菜呢？今天就来给大家伙儿辟辟谣！另外，也再和大家分享4种会影响身体健康的蔬菜。
一、空心菜可以多吃吗？
空心菜是一种常见的绿叶蔬菜，在中国，空心菜的主要产区是江浙沪等地。它生长迅速，旺盛地生长于气候温暖、湿润、阳光充足的环境中。
空心菜常用于炒菜、煮汤和烹饪其他菜肴，并不仅仅是中国人心目中常见的蔬菜，而且在亚洲、美洲、非洲和欧洲的许多国家和地区都经常食用。
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在近年来，空心菜被报道存在重金属超标和致癌物质的现象，这主要是由于過度使用农药、化肥和受到工业污染的土壤导致的。
因为空心菜的根系呈菱形，长在深埋地下的锁状根系中，轻易渗透了污染土壤中的化学元素，受到了环境中污染物的影响。
虽然有一些传言称空心菜含有重金属和致癌物质等不良成分，但只要我们通过正规途径购买空心菜，这样是没有任何问题的。
因为空心菜是否含有*素是需要看生长环境的，如果生长的环境中并没有*素，空心菜是不会凭空沾染那么多的*素的。因此平时要选择超市、菜场等有严格检测标准的场所购买蔬菜。
1.注意购买渠道：建议选择正规品牌或商铺购买放心空心菜，还可以考虑选择水培空心菜，减少土壤带来的安全隐患。
2.加强清洗：尽可能采用固定农药量、绿色种植等环保种植技术,常规清洗过程中澄清4-6次,草根上有浮华或杂质的要多清洗几遍,记住要选用热水浸泡消除食品中的自然*素。
3.适当炒着吃：样用调料去腥、去膻味，尽量避免与大葱、大蒜、韭菜、大白菜、豆腐等一起烹调，以免在烹饪过程中生成含亚硝酸胺的有*化合物。
4.均衡饮食：空心菜虽然营养价值丰富，但并不能取代其他蔬菜的营养，所以我们需要均衡饮食，搭配多种形态、颜色、口感、营养丰富的食材，来实现身体的全面健康。
虽然空心菜致癌的信息被辟谣了，但是日常生活中，为了保证身体健康，我们也分享出4种对身体不好的蔬菜！平时要注意食用技巧和减少食用量。
二、鲜木耳要少吃
鲜木耳是一种生长在地下的真菌，被广泛推荐为一种低卡路里、高纤维、高营养、低脂肪的健康食品。
其营养成分丰富，含有多种颜色的膳食纤维，以及维生素B1、B2、C、D和钙、硒、铁等矿物质，具有提高免疫力、抗癌、抗衰老和降低胆固醇等功效。
但是最近几年，鲜木耳被发现含有大量的重金属和免疫调节物质，这些因素可能对人体健康产生负面影响，其中一些可能导致铅中*和致癌等疾病。
1.鲜木耳中重金属超标
鲜木耳在生长过程中会吸收土壤中的重金属，特别是重金属铅。据研究表明，铅对人体的危害极大，如长期摄入过多铅会对人体造成非常大的伤害，例如神经系统疾病、贫血、肾脏病等。
在鲜木耳的生产过程中，生产者可能会通过添加不当的肥料和化学农药，或者在雨季灌溉时受到洪水损害而受到土壤中重金属污染。
随着污染物浓度的上升，鲜木耳吸收的重金属也会增加。
2.鲜木耳中含致癌物质
成分分析表明，鲜木耳中还含有亚硝酸盐成分，这种物质在体内能够转化为亚硝胺类化学物质，其对健康的危害非常大。
据报道，该物质可能导致胃和结肠癌、肝癌等多种癌症，以及神经系统疾病。
3.怎么健康地食用鲜木耳
虽然存在这些食品安全问题，但这不是说我们就不能食用鲜木耳了。鉴于它丰富的营养和健康价值，我们可以在食用之前采取适当的措施来消除重金属和致癌物质的影响。
那么怎么健康地食用鲜木耳呢？
（1）购买有机优质鲜木耳，避免使用化学肥料和农药，是关键，尽量避免采购来源不明和无资质的产品。
（2）在鲜木耳烹调前需用水浸泡至少1小时，以去除多余的盐、微量元素等有害物质。为了更好的去掉木耳表面的污垢，浸泡后用清水洗。
（3）去掉木耳中的黑色质，通过去表皮来减少木耳对人体健康的负面影响；
（4）与富含维生素C、维生素E和抗氧化物的食材一起烹煮，以降低体内产生亚硝酸盐的数量。比如，添加一些绿色的蔬菜和高含量维生素C的水果相结合，来分享到更多的实际营养价值。
三、蘑菇要少吃
蘑菇是一种广泛食用的菌类食品。由于其低卡路里、丰富的纤维和高蛋白质等优良特性，蘑菇被广泛用于各种菜肴中。
然而，虽然蘑菇富含营养物质，但它们也可能受到一些环境因素的影响，导致其中含有过多的重金属和致癌物质。因此会对人体健康产生负面影响。
1.入侵土壤的重金属会污染蘑菇
蘑菇种植通常需要使用化肥和农药，特别是对于在工业用地或城市周边进行种植的蘑菇场。这些方法可能导致地下水污染和土壤中的重金属沉积。
蘑菇在土壤中的根茎上吸收了这些有*金属，从而提高了蘑菇本身的污染水平。铅、镉、铜和锌等重金属是污染蘑菇的主要成分。
其他也可能会存有的问题包括食物中的细菌污染，由于细菌的生长增殖情况与空气、土壤、水源等条件有关，蘑菇在生长过程中也很容易被细菌污染，尤其是在没有严格的环境卫生保障、制度约束和消费者合理防范意识的情况下产生。
2.蘑菇含有致癌物质
蘑菇中还包含一种叫做香菇多酚的物质，经过酶和微生物的作用后，会产生亚硝酸盐、亚硝胺、致癌物质如气喘、呼吸急促和胃肠道不适等症状。
这部分产生致癌物质的均属于未正确糖水浸泡、不加水洗清洁或食用不当等情况。
虽然蘑菇含有过多的重金属和致癌物质的报道不容忽视，但只要我们正确地购买、清洁和烹饪蘑菇，就可以安全、健康地食用这种美味的食品。
那么怎么保证健康地食用蘑菇呢？
（1）选择来源可靠的蘑菇
我们应该选择来源可靠的蘑菇，避免购买没有认证标志的产品，并尽量选择有机种植的蘑菇。选择营养成分多、口感好的蘑菇更为优质。
（2）做好清洗和烹饪，可适当清洗蘑菇的表皮
蘑菇应该在看上去完全浸没在水中1-2小时，蘑菇浸泡的水最好每隔20-30分钟换水，去掉棕色汁液，一次换一次水，以降低蘑菇中有害金属成分的含量。
在食用蘑菇之前，应该彻底地用水冲洗干净，并将表面的泥土和残留物去掉。然后，应该烹饪蘑菇的菜肴时将温度保持在80°C以上，烹饪蘑菇的时间应较长
四、蕨菜要少吃
蕨菜是一种常见的蔬菜，生长在野外或人工种植，叶形似蕨类植物，因此得名。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，同时含有多种多糖类物质和药用物质。
尽管蕨菜富含营养，但其可能受到环境污染和处理方式等因素的影响，从而导致其中含有过多的重金属和致癌物质，
1.铅、镉等重金属超标
蕨菜通常生长在山间、河滩和溪边等土壤环境中，而这些环境受到人为和自然因素的影响，可能会受到石油、重金属、农药、化肥以及工业废料等物质的污染。
蕨菜往往在生长过程中从土壤中吸收这些物质，进而助长铅、镉等重金属超标问题。
而镉是一种高度有*的重金属，过量进入人体会积聚在肝脏和肾脏等人体器官中，导致硒在体内的生理功能受损，引起多种健康问题，例如对肝脏、肾脏及血液造成严重损害。
2.富含的亚硝酸盐在人体易转化为致癌物质
蕨菜中含有大量的亚硝酸盐，能在体内转变为亚硝胺等致癌物质，容易导致因各种原因引起的癌症。
尽管蕨菜存有污染铅、含有亚硝胺等问题，但只要我们采取适当的措施，仍然可以很好地享用蕨菜的味道和营养成分。
那么怎么健康地食用蕨菜呢？
（1）选择优质的蕨菜品牌
在选择蕨菜时，选择有机种植的蕨菜以及来源可靠的蕨菜品牌非常重要。
我们应该尽可能采购有标准，有广泛认可的的蕨菜产品，并尽量避免野生蕨菜的使用，并避免采购来源不明和无资质的产品。
（2）正确去除菜肴的铅和亚硝胺等污染物
蕨菜在食用和烹饪之前，应该先进行彻底地清洗，以去除表面的泥土和其他杂质，能够去除多余的盐、未成熟的有害物质等成分。
注意正确去除菜肴的铅等污染物和去除蕨菜中亚硝胺的容易转换的物质，以确保我们安全、健康地食用这种美味蔬菜。
通常情况下，把蕨菜进行30分钟沸水烫煮就可以达到效果了。
五、别吃发芽的土豆
土豆是一种常见的根茎类蔬菜，用于各种菜肴中。
它是一种季节性食品，味道香甜、糯软，质地细腻，容易被消化，并且富含多种营养成分，包括淀粉、纤维素、蛋白质和维生素C，B。
由于它的便利性和原料性质，土豆是许多国家的主要粮食来源之一。
但是一些人可能会把发芽的土豆当作可以食用的食物。
虽然土豆具有丰富的营养，但是当土豆发芽并且发生了变化时，它们就不能再被认为是安全的食物了。
实际上，吃发芽的土豆可能对人体健康产生负面影响，这些不仅包括影响消化，还可能会导致中*、重金属超标和致癌等健康问题。
以下是发芽土豆对人体可能带来的健康风险：
1.导致胃部不适，影响消化
发芽的土豆比新鲜土豆更难消化，因为土豆发芽后，其中的淀粉会逐渐转化为糖分和有害物质，这些物质会让土豆的口感变差，并且在人的消化过程中会对人体产生不良影响，容易导致胃部不适、腹泻等消化问题。
2.导致食品中*
土豆发芽容易滋生霉菌，发芽的结节处容易产生致病菌。食用这些土豆，可能会导致食品中*问题。
一旦出现这些症状，比如呕吐、腹泻、体温升高等，医院就诊。
另外，发芽土豆含有一种叫做龙葵素的有*物质，这种有*物质会引起人体神经系统中枢和相关器官的严重损伤。
中*后，患者可能出现头晕、乏力、呼吸急促、心跳加速、失去平衡感等症状。在极端情况下，龙葵素中*甚至可能导致死亡。
发芽的土豆具有多种危害，土豆在清洗过程中最好加盐水或者淡盐水，将土豆浸泡在水中，尤其是泡发芽的土豆，需要先把发芽处剔除干净才能泡。
另外，在烹调过程中，最好进行高温蒸煮或者沸水浸泡，这样能够最大程度杀菌，不管是新土豆还是老土豆都需要相应操作和烹调方法。最后，若不慎食用了发芽土豆，可能会导致食品中*反映，一旦出现比如呕吐、腹泻、体温升高等这些症状，医院就诊。
总结：
空心菜是一种富含营养的蔬菜，但由于它们的种植过程可能会受到重金属和致癌物质的污染，所以我们需要采取一些措施来减少它们对人体的不良影响。
选择正规商家，加强清洗，适当炒着吃，以及均衡饮食是我们食用空心菜的最佳方式。只要我们采取这些措施，就可以安全并享受空心菜所提供的许多营养和健康价值。
但是日常生活中，为了保证身体健康，鲜木耳、野生蘑菇、蕨菜和发霉的土豆，这4种对身体不好的蔬菜，平时要注意食用技巧哦～
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