食材的种类繁多，有的很常见，有的食材很有地方特色。比如皮蛋，有的是青黑色的，有的是亮*色的。那么它们到底有啥区别，哪种营养好，哪种味道更好吃？下面给大家详细介绍一下，涨知识了。
首先说颜色，常见的有亮*色、青黑色、深褐色和黑色的。一般来说，颜色的差异主要取决于所用禽蛋的材质。另外工艺原料和制作的手法也会在一定程度上影响成品的颜色，比如说草木灰的成分和用量也会影响成品蛋的颜色。
一般来说，用鸡蛋腌制的叫做变蛋，也叫灰包蛋，这是河南和安徽的特产。它的特点是颜色金*明亮，还有透明的感觉，上图就是鸡蛋做的变蛋。
而用鸭蛋腌制的叫做皮蛋，是山东当地的特产，距今已有多年的历史。它的特点是，个头略大，颜色较深，呈深褐色或黑色。
那么这两种颜色的蛋，到底哪种营养好？其实这就是鸡蛋和鸭蛋的区别，相对来说，鸡蛋的蛋白质含量高，鸭蛋的脂肪和微量元素多。整体来说，二者的营养差别不大，可以忽略不计。关于口感和味道，二者也很类似，喜欢什么要看自己的喜好了。
下面在说一个有趣的事，不论是鸡蛋做的变蛋，还是鸭蛋做的皮蛋，都可以叫做松花蛋。这是因为经常会在蛋清上看到一些很漂亮的花纹，造型很像雪花，又像松树枝叶，如上图这样。那么这些漂亮的花纹是怎么来的呢？
在腌制的过程，蛋清里的蛋白质会分解成氨基酸，氨基酸遇到酸性物质或碱性物质，会生成氨基酸盐，而氨基酸盐不容易蛋白质，于是就在蛋清的表面形成结晶体，外在表现形式就是雪花状或者松叶状，看起来非常漂亮。而且氨基酸还有增鲜提味的作用，所以有花纹的松花蛋的味道更鲜美，口感更好吃。
关于吃法其实很简单，可以煮粥做皮蛋瘦肉粥。也可以直接切开，然后配上生抽、辣椒、蒜末等调配的酱汁，当做下酒菜，味道也是一级棒。
另外大家在购买的时候，一定要选择“无铅”的，比如这款松花鸭皮蛋，不仅是“无铅”，而且它的口感也比较清爽，任何吃过它的人都会忍不住感叹它的味道简直太棒了。此外，也被列为非物质文化遗产，这是不言而喻的，它的美味程度无法用语言来形容
最重要的是完全没有普通皮蛋的浓重碱味，一点也不涩口！加上每一颗皮蛋都腌够55天，风味得到了沉淀，吃完只剩满口鲜香~
不仅如此它还是一款溏心十足的松花皮蛋！外表漂亮的松花纹，切开连刀都沾上了流心的蛋*。
入口溏心融化在唇齿，嫩滑软糯，嚼起来还以为在吃果冻，非常Q弹~
一枚好的皮蛋原料很重要
皮蛋以鸭蛋为主原料，我们今天推荐的这款皮蛋，来自“千湖之省”湖北长湖流域。湖泊众多、水草丰茂，是放养麻鸭的天然牧场，当地麻鸭食用这里独有的水草，不添加饲料、不加激素，因此所产出的蛋个头大，营养丰富、口感更佳。
无铅工艺，让皮蛋更健康
市场上的皮蛋，很多在制作过程中使用氧化铅，添加到制作皮蛋的原料中，让鸭蛋4-5天就能变成松花蛋。
这样制作的皮蛋速度快，而且颜色也好看，但铅是一种有*的重金属，人体一旦摄入就很难排出，经常食用含铅量超标的食物，会出现一系列铅中*症状，所以在购买时，一定要认准无铅的皮蛋。
我们推荐的这款皮蛋，采用传统的无铅制作工艺，只加入食用盐、食用碱等无害配方，腌制至少45天，才能成为一颗营养丰富，风味纯正的松花皮蛋，这样酿制出的皮蛋，颜色晶莹剔透。
相比普通的皮蛋，湖南的无铅鸭皮蛋，没有涩口感，口感更为清淡、柔和，一口下去，就能感受到皮蛋的嫩滑软糯。
皮蛋除了凉拌，熬粥、做菜，怎么做都好吃！
它的价格也不贵，原价20枚仅69元，现在优惠价20枚仅49元，才一顿饭的钱就能吃上又香又嫩滑的松花皮蛋。
这笔账，怎么算都很划算哦~
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