导语：前段时间王女士在街上看到了皮蛋打折，因为自己本身也比较喜欢吃，所以当时就购买了几盒回家。回家后，王女士把皮蛋做成凉拌菜进行食用，虽然还是原来的做法，但在吃的时候，总感觉皮蛋味道有些怪异，不过这并未激起王女士的警惕心。#健康有知识#
在皮蛋吃完的短暂时间后，王女士一家人的身体都出现了不良症状，特别是食用皮蛋过多的王女士，更是出现了头晕、腹泻等问题。当时王女士丈夫感觉家人可能是食物中毒等情况，医院进行治疗，医院诊断后，确实王女士出现了食物中毒问题，而导致的原因则是皮蛋。
皮蛋真的会使人中毒吗？
皮蛋在生活中可能比较常见，毕竟也有很多人喜欢吃。但近些年，关于皮蛋引起的问题却越来越多。其实国内人们可能喜欢吃皮蛋，但对于国外来说，皮蛋确实难以下咽的食物，甚至皮蛋还被国外公认为最难吃的食物，所以，皮蛋是否真对人体健康有影响？
首先皮蛋的原材料是鸭蛋，在皮蛋制作时，需要先把生石灰、盐、火碱等物质进行搅和成泥，然后把鸭蛋放入其中进行腌制，之后经过不断内部变化后，皮蛋也便制作而成。
虽然皮蛋经过的一系列流程的制作，但最终所具备的营养价值也与正常鸭蛋差不多，甚至其中的蛋白质因为经过了变化，所以人体吸收会更加容易。
虽然从皮蛋的制作流程来看，可能确实有别于我们平时使用的食物，不过皮蛋的食用历史也比较久远，但为何有人却会因皮蛋而出现食物中毒？其实人们有些时候虽然看似被确诊为食物中毒与皮蛋有关，真正让人体出现中毒症状的“凶手”是沙门氏菌，因为在我国大部分的食物中毒问题中，都与沙门氏菌有关联。
沙门氏菌在生活中比较常见，因为他们经常会出现在肉类以及蛋类等食物中，当对食物进行污染后，人体摄入食物就会因此被感染，从而出现食物中毒问题。其实，关于沙门氏菌病毒问题，根据四川省的相关研究，发现有1/3左右的食物中毒事件都与皮蛋感染沙门氏菌有关。因此，平时比较喜欢吃皮蛋的朋友一定要多加注意。
皮蛋中真的含有大量的铅吗？
关于皮蛋中存在铅的问题，最开始，皮蛋在制作时是需要黄丹粉的加入，而黄丹粉本身就含有氧化铅，所以在皮蛋制作时或多或少会进入皮蛋内。不过之后我国已经改善了制作工艺，所以现在常见的皮蛋也无需担心铅中毒问题。即便其中确实存在一些，但并不会影响人体健康。
喜欢吃皮蛋的人要注意这些事项
皮蛋虽然是很多人喜欢的食物，但关于皮蛋的食用，我们也一定要多加注意。皮蛋中富含的钠非常高，如果平时摄入过多的话，很容易导致人体钠超标，最终引发各种疾病，所以皮蛋食用一定要控制好量。
皮蛋的制作工艺已经改变，铅问题也得到了一定改善，但儿童对于铅太过敏感，所以也尽量要避免给婴幼儿食用。
结语：有些时候皮蛋上会出现黑斑，生活中也有人表示，黑斑的数量与铅的含量有关，但其实皮蛋上出现的黑斑是制作皮蛋时物质的沉积，与制作流程有关，并非是铅含量多少所导致。所以，我们一定要正确认识皮蛋的相关知识，这样才能避免误会的发生。
