皮蛋又称为松花蛋，是特殊的蛋加工食品，风味独特，又能增进食欲，在身体条件满足，正确吃皮蛋的前提下可以获得好处。
它本身有一定药用价值，可以去大肠火、醒酒以及泻热。不过，有的人说皮蛋在制作后会产生重金属铅，摄入之后威胁健康，有慢性中毒的风险，是真的吗？
皮蛋的制作原理比较复杂，需要把鸡蛋放在碱性溶液中，蛋白质会凝胶，从而变成富有弹性的固体，其中使用到的材料有许多，包括食盐、茶叶以及多种碱性物质，如生石灰，氢氧化钠，经过化学反应确实会产生重金属。
经常食用，大量吃，有一定可能引发铅中毒。而铅中毒会带来许多不良症状，包括脑功能受影响、关节疼痛、贫血、失眠、注意力不集中等。另外，重金属获取过多会取代身体需要的钙质，从而让钙质获取量不足，有缺钙的可能。
为了健康着想，皮蛋偶尔吃一两次即可，不要长时间大量摄入，这样才能确保安全。
吃皮蛋要注意什么？
1、挑选合格的皮蛋
为了健康着想，选择皮蛋要掌握方法，购买有质量保障，来源清楚的皮蛋。
有部分不法商家生产的皮蛋流通到市场上，没有质量把关，这些皮蛋并不安全，里面产生的重金属物质，其他有害化学成分更多，如果经常摄入，无形中会伤害身体，这样出现疾病的风险大。在购买时应该看一下外包装，了解是否为正规厂家生产，还要注意保质期等。
选购皮蛋要放在手中掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，另外，拿着皮蛋放在耳边摇动，品质好的皮蛋是不会发出声音的，当然，还要观看一下外壳，如果外壳完整，没有特殊黑斑，呈现灰白色，也是质量好的皮蛋。只有选择有安全保障且合格的，带来的隐患才能减少些。
2、和其他食材搭配要谨慎
皮蛋虽好，可以用来做成皮蛋瘦肉粥，但是食物搭配这方面要谨慎点，并非所有的食材都可以随意搭配。
皮蛋不能跟李子、红糖、甲鱼等食物同时摄入，避免出现不良反应。当然，在吃皮蛋的时候最好加入姜末，食醋等解毒，减少有害物质的获取，还要高温煮熟之后再吃。只有这些注意要点了解了，才能确保安全，以免获取有害物质影响机体健康。#健康科普计划#
