嘴唇长白癜风 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mip_4696952.html传统的皮蛋加工是使用石灰和苏打反应生成氢氧化钠和碳酸钙，碱性的氢氧化钠通过蛋壳上的微孔渗透进去，使得蛋清中的蛋白质分子变性凝固，并进一步与蛋黄中的脂肪、蛋白质发生反应，产生风味物质。
传统的皮蛋中往往含有很多的铅，它来源于皮蛋制作中加入的黄丹粉，目的是形成能堵住微孔的硫化氢，防止过量的碱渗透导致蛋清融化。现在的“无铅皮蛋”是用其他无毒的金属离子来实现“堵孔”的作用，因此也就不存在铅含量超标的问题。
在皮蛋形成的过程中，蛋白质和脂肪会发生一些结构上的变化，不过对于营养价值影响很小。除了部分维生素有损失外，各种微量元素受到的影响也很小，不值得纠结。但是一个去壳皮蛋的钠含量相当于一个人一天钠摄入量的12%，因此我们更需要
