在国外，皮蛋被称为“CenturyEgg”，意为“跨世纪的蛋”。然而，这个名字并非褒义，而是贬义，反映了外国人对其难以接受的程度。他们甚至将皮蛋比作“魔鬼的蛋”，可见其厌恶之深。
在荒野求生节目中，贝尔·格里尔斯曾尝试一颗皮蛋后，痛苦地表示这是他的极限，而他的日常食物通常包括蝎子、蜈蚣和蛇等。这进一步证明了皮蛋的独特风味和威力。
此外，美国CNN还评选皮蛋为全球最恶心食物的榜首。这一评选结果令许多中国人感到困惑，毕竟在中国，皮蛋是日常生活中常见的食物，甚至有人每天早晚都会享用皮蛋瘦肉粥或酱油皮蛋。皮蛋真的有那么难吃吗？不过，真正让外国人对皮蛋望而却步的是其安全性问题。有人担忧皮蛋含铅量过高，可能对健康不利。那么，这一担忧是否成立呢？
皮蛋，这一在中国有着悠久历史的食品，自明孝宗时期起便开始制作，那时它还被称为松花蛋。这一名称源于其蛋白中独特的松花样结晶，这是腌制手法所赋予的特色。制作皮蛋的过程并不复杂：将新鲜的鸡蛋浸泡在含有食用盐、茶叶、生石灰、草木灰和黄丹粉的混合物中，经过长时间的腌制，便成了我们熟悉的皮蛋。
然而，在这过程中，黄丹粉中的氧化铅会进入皮蛋内部，导致其铅含量超标。人们食用皮蛋后，就会摄入这种铅，它对人体的影响极大。铅在人体内难以代谢，会沉积在大脑中，干扰大脑的正常发育；当血铅浓度达到一定水平时，还会引发铅中毒；同时，铅还会影响骨骼发育，尤其是对儿童的身高发育危害极大。因此，皮蛋的安全性确实是一个不容忽视的问题。后来，人们逐渐意识到了皮蛋铅含量过高的问题，并开始着手改进生产过程，以降低其危害。如今，皮蛋已经采用了无铅制作工艺，铅含量显著降低，消费者可以安心食用。尽管如此，皮蛋在制作过程中不可避免地损失了大量维生素，导致其营养价值略逊于鸡蛋。尽管如此，皮蛋的口感仍然相当不错。
那么，为何皮蛋容易成为细菌滋生的温床呢？这主要与皮蛋的制作工艺和保存条件有关。皮蛋储存过久。皮蛋在制作过程中需要经过一段时间的成熟，若在此期间未能妥善储存，便可能导致皮蛋变质。一旦变质，皮蛋会发出臭味、颜色变黑，且内部可能滋生大量病菌和病毒，从而无法食用。
运输过程中的病菌污染。特别是在运输和储存过程中，皮蛋极易接触到沙门氏菌。沙门氏菌是一种革兰氏阴性肠道菌，其生长环境要求较低，因此容易污染食品。一旦皮蛋在运输中与沙门氏菌接触，便可能携带该病毒，食用后可能引发严重的沙门氏菌感染。皮蛋的易变质特性。由于皮蛋的独特性质，它相对更容易发生变质。因此，在食用和储存皮蛋时需特别小心。特别是肠胃功能较弱的人群，更应适量食用，避免因食用变质皮蛋而引发腹泻等健康问题。
吃皮蛋的注意事项与禁忌人群
尽管现代皮蛋制作工艺已相当安全，但仍然存在某些风险。为确保安全食用，我们需牢记以下关键点。首先，儿童应减少皮蛋摄入。皮蛋中含有的铅及其他重金属元素，如汞和锌，可能对孩子的智力发育和成长造成不良影响。过量食用甚至可能引发脑瘫等严重后果，因此务必谨慎。其次，孕妇亦应慎重对待皮蛋。孕妇的营养需求远高于常人，食用皮蛋后血铅水平可能迅速上升。铅的有害性不言而喻，过量食用可能导致流产、胎儿畸形或早产等严重后果，请务必权衡利弊。再次，需要特别提醒的是，肝肾疾病患者应谨慎食用皮蛋。由于皮蛋中蛋白质、盐和磷的含量较高，过量食用可能对肾脏的正常代谢功能造成影响，加重肾脏负担，甚至可能损害肾小球和肾小管。同时，肝脏作为人体重要的代谢和解毒器官，会处理包括铅在内的多种物质。摄入过多的含铅皮蛋可能会干扰肝脏的代谢功能，进而加重病情。此外，尽管皮蛋可以与其他食材搭配制作出美味的菜肴，如皮蛋瘦肉汤、皮蛋瘦肉粥和皮蛋豆腐汤等，但鉴于皮蛋中铅含量较高，建议避免将其与其他食物一同烹饪，以免影响其他食物的营养吸收，甚至破坏其营养价值。
最后，还需警惕皮蛋与红糖的搭配。由于皮蛋和红糖一同食用可能导致消化不良，出现反胃、胃痛、胀气等不适症状，因此建议大家避免这种组合，以确保食品安全。
在挑选皮蛋时，建议选择正规大型超市的产品。这些超市的皮蛋来源可溯，生产工艺相对规范，能够降低食用风险。避免购买小作坊或来源不明的皮蛋，以确保食品安全与健康。2，要仔细检查皮蛋的完整性。一个完整的皮蛋意味着其壳没有破裂，因为皮蛋壳是防止有害物质和细菌侵入的关键屏障。一旦皮蛋壳出现破裂，皮蛋就可能受到污染，因此不建议食用。
3，通过嗅觉来判断皮蛋的新鲜度。有些皮蛋外观上看起来完好，但内部可能已经变质。因此，拿起皮蛋闻一闻，如果发现有臭味，那就说明皮蛋已经坏了。当然，坏掉的皮蛋是不能食用的，以免引发健康问题。
结语：
总的来说，尽管有些人可能觉得皮蛋的味道独特，甚至被誉为“世界上最恶心的食物”，但只要我们懂得如何挑选和辨别新鲜度，就能避免潜在的健康风险，尽情享受皮蛋的美味。
