煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗 [复制链接]

煮鸡蛋吃简单方便，营养价值高，最大保留了鸡蛋的营养，不会担心在制作环节丢失营养。煮鸡蛋也要技巧，不能图省心省事，多搁水煮锅里不管了，半小时了想起再关火取出来，这非常不好，蛋黄煮时间长了，表面很容易发黑，这是蛋黄表面物质氧化产生了含铅物质，吃进肚里对人身体有害，尤其小孩不能摄入过量铅物质，以免造成铅中毒，大人也不能食用过多的铅。煮鸡蛋在火烧开后，保持中火煮三分钟就好了，五分钟保险，可以煮五分钟，不能再时间长了，否则蛋黄表面挨着蛋清的部位氧化成铅，对人体食用不当。

鸡蛋煮熟放在凉水里冰一下，这样蛋壳分离，剥时不那么粘。经常煮鸡蛋的人会发现，鸡蛋越新鲜蛋壳越粘，不好剥，因为新鲜鸡蛋含水分高，蛋膜和蛋壳容易粘连，当鸡蛋放置一段时间，水分减少，这时煮的鸡蛋壳特别容易剥，这也可以作为鸡蛋新鲜于否的判断方法。煮鸡蛋壳粘是新鲜的鸡蛋，好剥壳的熟鸡蛋是放了一段时间的鸡蛋。鸡蛋打到碗里，黄散了，鸡蛋是变质了坏了，不能吃了。拿手里掂量鸡蛋，鸡蛋放久了，水分失去严重，会比新鲜鸡蛋轻好多，这也能判断鸡蛋是不是久了变质了。鸡蛋炒着吃好吃，只是要多放油才能炒成块，蛋黄含胆固醇高，加上高油，不能多吃，尤其是老年人，鸡蛋煮着吃最好，最科学。