弟兄七八个，围着柱子坐，只要一分开，衣服就扯破。儿时蒜的迷语，和这普通的大蒜，年味儿，竟是从它开始的。中国北方一到腊月初八，过年的气氛就一天浓过一天。腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。说起腊八蒜，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制的蒜。除夕时开封，蒜瓣湛清碧绿，辣味儿去掉了很多，醋的味道也平添了许多蒜香。蒜辣醋香融在一起，扑鼻而来。泡好后的蒜通体碧绿，如同翡翠碧玉，既美观又美味！守岁的饺子下锅了，拿出碧绿的腊八蒜，就着泡蒜的米醋，再来两口小酒，这饺子吃得才美。
腊八蒜的由来是这样的：据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，旧时商号在腊八这天拢账，把这一年的账目盘点出来，算清楚这一年的收支盈亏。债主还会在腊八这天提醒欠钱人家准备还钱，并且也给自家算算账，看看这一年的开支，有多少积余，盘算该花多少钱置办年货。腊月里人们讲究忌讳，用与“算”字同音的“蒜”，来代替算账的“算”。
腊八蒜的营养功效可真不少：它酸甜可口，有蒜香又不辣，解腻祛腥、助消化。它能预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。它能有效地防治铅中*。它的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，杀菌能力可以达到青霉素的十分之一。它有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但腊八蒜没有这些禁忌。
腊八蒜虽然好吃，市面上却没有卖的。都是家家户户自己动手泡制，传统的做法需要20天左右，刚好是腊八到除夕的时间。腊八蒜怎么做？材料需要哪些？注意事项是什么？腊八蒜有什么窍门？且听我一步一步细细来说。
一、材料
做腊八蒜，材料只需要三样，蒜头、米醋和细砂糖。
首先选蒜头。市面上常见的蒜头分紫色外皮和白色外皮两种，白色的可以做，但紫色的更好，相对而言，紫色外皮的蒜泡成腊八蒜后口感略清脆些。当然了，两者泡出来相差也不算太多，如果你嘴巴不是特别刁的话，随便用哪种都可以。
再来，是米醋。注意是米醋哈，它更容易泡出翠绿的腊八蒜。
细砂糖就没啥好说的了，家里一般用的白糖都行。
二、做法
1.用刀把蒜头根部切掉，然后掰成单个，剥去外皮，清理干净后放阴凉处略微晾一下，让表面更干爽。
（蒜头切掉一点根部后，这个切口会帮助蒜瓣吸收米醋的汁液，蒜和醋接触面越大，醋就能更快的侵入，也能使蒜更快泡好。另外，蒜一定要保持干爽，不用洗哈，剥好的蒜也要注意卫生，保证不沾油不沾生水）
2.处理好的蒜瓣装进干净的，无油无水的可密封容器里，加入一小勺白糖提鲜。（容器可以是瓶子，罐子或其它，但一定注意要无油无水可密封）
3.倒入备好的米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平。
4.盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
5.泡7天后，大约有一半左右的蒜开始变绿。大约十天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足半个月以上全部蒜都会变绿，味道也更纯正。
三、注意事项
1、泡腊八蒜最好用紫皮蒜，泡的时间再长，绿色会变*，蒜的辣度也会逐渐消失。
2、选用优质米醋，色泽好，不要用陈醋，泡出的蒜颜色不好看。
3、泡15-20天，酸辣适度，香气浓而微甜，口感最好。
四、泡出翠绿的腊八蒜的小窍门
腊八蒜里的绿色是什么？蒜在泡制过程中，先产生一种蓝色素，而后又产生一种*色素，蓝色素不稳定，会逐渐转化为*色素,两者的共存阶段，蒜呈现出绿色。最后蓝色素会全部转化为*色素。以后会越来越绿。过了25天后，绿色会逐渐退去，一个月后，会逐渐变成*色。这些色素都是天然安全的，尽可放心享用。怎么才能保证泡出的蒜是绿色的呢？秘籍来啦！泡制之前，经过低温处理的蒜最容易变绿。而现在，蒜大多都是冷库储存。所以，即便买回家不处理，也大都能泡出绿色的腊八蒜。
方法一：买回蒜，先放到冰箱保存一定时间，即便是新蒜，也能泡出绿色腊八蒜。
方法二：如果是冬天，又着急泡，泡制时可以加大温差，白天晒太阳或放在暖气上，晚上放到冰箱冷藏，很快也会变绿。
腊八蒜制作流程太简单了！大蒜去皮、剥瓣、洗净、入坛（或玻璃瓶）加米醋、封盖。完事。这不就是醋泡的大蒜吗？是呀，就这么简单。吃饺子时盛出一小碟，是最好的佐料，拌凉菜时放一勺泡蒜的醋，杀菌又爽口，口味独特。吃肉不吃蒜，营养少一半。吃肉时吃上几瓣腊八蒜，既分解了坏胆固醇又促进维生素B1的吸收。
生活是最好的专家，愿你我都能用心。我们吃的不是腊八蒜，我们吃的更是一种情怀；我们对那翠绿的喜爱，是对春天的期盼和缅怀；唇齿间爆出脆脆的清响，是舌尖味蕾的享受，也是游子思乡的心跳。
