安徽白癜风QQ交流群 http://m.39.net/pf/a_4454959.html皮蛋是生活中很多人非常爱吃的食物，尤其是现在离过年越来越近，家家户户都已准备好了皮蛋，因为皮蛋保质期非常长，过年期间吃腻了油腻食物，适当凉拌皮蛋，反而觉得是一种美味。
小张在超市买了几个皮蛋回家想要让妈妈给凉拌吃，但是没想到却被妈妈严肃拒绝，直接把皮蛋丢掉了。
小张感觉非常无奈。明明以前全家都非常喜欢吃皮蛋，为什么这次自己放假回来全家人的口味好像都变了呢？
后来听小张的爸爸说，自从妈妈迷恋上养生之后，就开始注重调养饮食，这个不能吃那个不能吃，导致小张父亲经常嘴馋，偷偷在外面吃完了再回家。
小张妈妈之所以认为皮蛋不能吃，是因为其中含有铅元素，吃多了很可能会导致食物中*，更容易增加癌症风险。
但是这样的说法真的有科学依据吗？小张觉得妈妈的说法有点太夸大其词了。皮蛋到底能不能健康摄入呢？
皮蛋是餐桌上常见的一道菜，虽然曾经被美国CNN列为“全球十大最恶心”的榜首”，但是它却是许多国人的最爱，当然有些人担心皮蛋中含有铅元素，吃了会中*致癌。
皮蛋又名松花蛋
皮蛋又名松花蛋，是中国一种独特的蛋加工品。人们利用岩茶以及碱性物质使蛋发生物理化学变化形成凝胶状态，从而得到色泽美观、风味浓郁的皮蛋。
由于皮蛋在制作过程中，会发生一种叫氨基酸盐的物质，氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以结晶体的形式呈现出来，像一朵朵动人的“松花”凝结在蛋清中，所以皮蛋也叫松花蛋。
皮蛋在我国源远流长，早在明代初期，就有文字记载了，其中明孝宗十七年的《竹屿山房杂部》中便记录了皮蛋雏形——混沌子的制法。
在中医看来，皮蛋性凉，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢、眼痛、牙痛等功效，夏季适量吃皮蛋可以消暑去火，民间中也有皮蛋能降火的说法。
虽然皮蛋在中医眼中具有降火祛热的作用，但很多人认为皮带含有大量纤元素会危害健康。
其实这样的说法并没有科学依据过去传统工艺制作皮蛋为了长时间保持色泽和味道鲜美，会在制作时添加*疸粉，这是一种主要成分为氧化铅的材料。
*丹粉会渗透进蛋里，最终在人的体内积累，导致人体铅中*。人体如果长期接触和摄入一定剂量的铅，会引起神经系统损害、免疫系统和肾脏的功能受损等一系列的健康问题，铅还会对儿童大脑发育造成不可逆的损害。
但是在年开始，国家出台了皮蛋制作新标准，所有皮蛋制作采用无铅工艺，皮蛋的铅含量需要控制在0.5毫克/公斤以下。
浙江大医院营养科副主任医师王磊表示，采用无铅工艺生产的皮蛋含铅量很低，只要不是大剂量食用，对身体并没有太大的影响。
西南医院城北急诊科副主任张志鸿副教授介绍，皮蛋中*一般分为铅中*和菌类超标两种情况，现代工艺生产的皮蛋很少出现铅中*，常见的主要是菌类超标中*，因为在制作过程中导致细菌滋生感染沙门氏菌，引发肠道感染，出现腹痛，腹泻，恶心呕吐等肠胃炎症状。
综上所述，只要你购买的是正规厂家生产的皮蛋，是不会对身体造成影响的，而且不至于出现食物中*情况，大家一定要理性对待。虽然皮蛋不至于伤害身体，但是有些人是坚决不能碰的，希望你能尽早知道。
哪些人不能吃皮蛋呢？
体质较差的人群
皮蛋易被沙门氏菌污染，通过蛋孔进入内部，体质较差的人群食用后，可能会引起不适，甚至食物中*，出现腹泻、呕吐以及发热等现象，如老人、儿童、孕妇及慢性病患者等。
儿童和孕妇
虽然市场上售卖的是“无铅皮蛋”，但仍含有微量的铅，对铅敏感的人群比如处于生长发育期的儿童和孕妇均应少吃或不吃，过量摄入会损害儿童的神经系统发育、肾脏功能以及胎儿发育等。
高血压患者
皮蛋中钠含量是普通鸭蛋的5倍多，钠摄入过量已经明确是高血压的重要危险因素之一，因此，高血压患者不宜多吃。一次性摄入过多，很可能会导致体内钠元素超标，也会引发血压飙升，更容易影响到健康。
老年人
老年人都喜欢吃皮蛋等重口味食物，因为老年人牙齿脱落比较快，无法正常咀嚼食物，皮蛋质地软嫩，口感顺滑，所以老年人比较喜欢吃这类食物。但是老年人一次性摄入过多，有可能会导致皮蛋中铅的含量非常高，容易导致老年痴呆和牙齿脱落。
肝病患者
肝脏是人体最大的解*器官，皮蛋中含有的化学物质，比如铅。当肝病患者食用皮蛋之后，人体可能会有一些副作用，这时候就需要肝脏进行解*处理。所以肝病患者不宜食用皮蛋。
如何选购皮蛋呢？
1、把皮蛋放在手里轻轻晃动几下，品质好的皮蛋里面晃动较大，品质差的皮蛋几乎是没有晃动的。
2、把皮蛋放在耳边轻轻摇几下，品质好的皮蛋不会发出声响，品质差的皮蛋里面会发出声音，而且声音越大就越差。
3、剥开皮蛋外壳的泥，要挑选外壳完整而且无黑斑的为好，如果带有裂纹，细菌会进入到里面，影响到口感甚至是变质。
4、腌制合格的皮蛋，它的蛋清弹性较大，并且是茶褐色带有松花纹，蛋*外围是黑绿色或者是蓝黑色，蛋心是桔红色。优质的皮蛋是色香味俱全的。
延伸：
1）皮蛋上的松花是怎么来的？
皮蛋是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。
化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了碱性物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。
这些氨基酸盐不溶物蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。这并不是太严重的化学反应，大家不必过于惊慌。
2）为什么皮蛋的蛋*呈青黑色呢？
其实这也是经过化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，含有硫元素，蛋*随着时间推移分解变成氨基酸，放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体硫化氢。
蛋*本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。蛋*呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。
因为松花蛋的蛋*中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋*吃起来比普通鸡蛋的蛋*鲜得多。
松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来更有味。
松花蛋是一种非常美味的食物，虽然不至于会造成人体中*情况，但是如果购买劣质松花蛋也会感染沙门氏菌，引发肠胃疾病；除此之外，松花蛋一次性不能摄入过多，否则很容易导致健康受到损伤。
