由于今年的特殊情况，很多人在家闲来无事，便向厨房发起了挑战，随之而来的就是各种大型翻车现场，真可谓是八仙过海，各显神通。其实成功与否并不重要，重要的是乐在其中。在家享受自制美食的时候，我们也应当注意食品健康的问题，比如下面要说的这3种“高危”自制美食。
腌菜
很多人平时都喜欢在家做一些腌菜，例如最常见的辣白菜、酸菜，腌*瓜等，虽然这类腌菜吃起来口感清脆爽口，但它可能会存在一定的食品安全隐患。
食物腌制过程中，亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。为了降低有害物质的含量，食品加工厂都会采取相应的措施，以及质检部门的严格把关，这样才能上市销售。而我们自己在家做的腌菜，就没有相应的保障措施了。所以几乎每年都会有亚硝酸盐中*的相关新闻。除了亚硝酸以外，食物发酵过程中的杂菌污染也要小心。
大名鼎鼎的致(ai)物-*曲霉*素，就产生于杂菌。正如它的名字一样，*曲霉*素还是一种*素，而且*性很大，氰化钠和（pi）霜在它面前只能算得上是“弟弟”！而这种杂菌和*素只能通过超高温、超高压或者巴氏消*，才能做到安全与美味的兼顾。显然这种技术是个人家庭所不具备的。
发酵豆制品
常见的发酵豆制品包括：豆豉、豆腐乳、豆浆、臭豆腐等。而这些豆制品导致食物中（du）的主要原因是-肉（du）（du）素。它产自肉（du）杆菌，是生物*素中，（du）性最强“代表团”之一。它对人的最小致死量约为0.g，而它常见来源就是自制发酵食物。所以有在家做豆腐乳的功夫和时间，还不如直接去超市买一瓶成品吃，它不香吗？
自酿葡萄酒
葡萄酒在酿制过程中会产生甲醇，由于自家酿制的葡萄酒没有杀菌消*、去除甲醇等检验条件，一旦酿制过程出现问题，就有可能导致杂菌水平和甲醇含量的超标。所以为了您的健康，建议尽可能地避免饮用自酿葡萄酒。
不要以为自己做的就是好的，要知道很多食品安全条件严苛的大型食品加工厂都可能会出问题，更何况你是在条件有限的家里进行自制，所以安全性可想而知。相比之下通过正规渠道购买的正规产品，远远要比自己在家做的安全靠谱。
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