南瓜属于葫芦科南瓜属的植物，因为产地不同，所以叫法也大不一样。有的地方将其称之为番瓜，窝瓜，饭瓜等等。南瓜是一种夏季比较常见的蔬菜，是人们非常喜欢吃的一种食物。熟透的老南瓜口感绵软，味道甜甜的，可以用来蒸着吃，炒着吃，熬粥喝，搭配其它的杂粮做成主食也非常不错。
南方人们普遍习惯吃熟透了的老南瓜，而在北方绿皮的嫩南瓜也是大家喜欢的一种食材，将其剁碎后用来调馅，做包子，做饺子，做锅贴都非常受人们的喜欢。此外，还有一种非常简单的做法是用来做早餐饼。加上鸡蛋，虾皮，面粉，搅一搅入锅煎成两面焦*的早餐饼。从洗菜到成品也就10来分钟的时间，简单又快手，是一道不可多得的夏日健康营养早餐。口感软嫩鲜香，并且还含有丰富的钙质，是妈妈们特喜欢做的一种简单早餐。
随着社会的不断进步，现在南瓜的品种也多到数不清。大到十几斤重的老南瓜，小到巴掌大的贝贝南瓜。绿皮的，*皮的，红皮的，圆形的，梨形的，橄榄型的，让人目不暇接。品种不一样，味道也有很大的差别，但总体来说口感粉糯的品种更受大众的喜欢。
夏天正是吃南瓜的季节，多吃南瓜好处多多。南瓜中含有多种氨基酸，维生素和矿物质，女性朋友经常食用可以加快皮肤细胞修复，增强皮肤的弹性，防止皮肤粗糙，延缓皮肤衰老。除此之外，南瓜富含有锌，能够消除亚硝酸铵的突变，具有抑制细胞癌变的发生。南瓜中含有的南瓜多糖是一种降糖活性成分，具有降低血糖的作用，因此糖尿病人适当吃一些南瓜可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症。是糖尿病人的食疗佳品。南瓜中含有的维生素和果胶能够粘结和消除体内细菌*素和其他有害物质，比如重金属中的铅，汞和放射性元素等，能起到解*的作用。
准备食材：嫩南瓜半个，胡萝卜一小块，葱两颗，虾皮一大把，盐适量，胡椒粉少许，花生油少许
制作步骤：
1、南瓜要选择绿皮嫩南瓜，将南瓜洗净后擦成细丝儿，胡萝卜也擦成丝儿，葱切成葱花，准备一把虾皮。
2、碗中加入少水清水，再放入一碗面粉，用筷子搅拌至比较浓稠的状态，接着再加入清水，再次搅拌均匀。这样操作面糊很容易就搅拌开来，没有面疙瘩。
3、接着往面糊中磕入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。拌好的面糊浓稠度类似于酸奶。
4、放入嫩南瓜丝儿，胡萝卜丝儿，葱花和虾皮。
5、根据个人的口味调入适量的盐，放入少许白胡椒粉，用筷子搅拌均匀。虾皮中含有不少盐分，因此盐的用量要少一些。
6、不沾平底锅抹薄薄一层植物油，将拌好的面糊用勺子舀入锅中，摊平，开中火将底部烙至微微焦*，翻面，将另一面也烙至焦*即可出锅。煎的时候可以盖上锅盖，防止水分流失，饼的口感会比较软。
7、软鲜可口，含钙量极高，就连平常不爱吃南瓜的小朋友也能吃一整张。
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