又到了我们常相见的季节啦，我们经过厨师们的加工翻炒，或麻辣似火，或蒜香迷人，我们以不同的姿态端上主人们的餐桌。轻挑慢捻，似乎我们已经成为夏日里，让人熟识的存在。
但是，你真的懂我吗？
越脏越爱长？错！
曾经，有不少人对于我的出生地表示怀疑，甚至有不少传言，说我们生长在地沟里，生长环境越恶劣，越污脏，我们的生命力越旺盛。对于这种说法，我们是有话要说的，虽然我们善于“随遇而安”，但我们成长的健康程度依然受到环境的制约，如果环境太脏，会使我们的生长繁殖受到限制，因为小龙虾在生长过程中是需要多次脱壳的，污水环境就会导致我们脱壳次数减少或不脱壳。
随着人工养殖的兴起，为了我们能长得更大更好，通常我们的生长地都是水源充足且水质无污染的地方。
吃生活垃圾、排泄物？错！
作为杂食动物，我们可以吃的食物非常多，动物性饵料、植物性饵料以及人工配合饵料，但是综合来讲，鲜幼嫩、营养丰富、适口性好，香味较浓的饵料使我们进食的首选。
营养丰富“课代表”
我们体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
除此之外，我们还含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，我们还是可以入药哒！能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
我们的“不可取”之处
头部
目前市场上，我们的小伙伴几乎都是人工养殖的，据多省市市场抽样检查结果显示，市售小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。
但是，我们的头是不能吃的，因为我们的肝脏以及虾腮等组织聚集此处，导致头部位置容易富集重金属，也容易窝藏微生物寄生虫。
虾线
虾线是我们的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。
虾*
虾*既不是虾籽也不是虾屎，而是我们的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。它是解*器官，当然也是容易富集重金属的器官，因此不免会携带一些寄生虫。所以，虾*最好和头一起丢弃，不要吃。
选购小妙招
1.虾钳脱落者，不买
用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
2.背部红亮，腹爪白净
干净水质生长的小龙虾背部，红亮干净，再翻开看腹部绒毛和爪上的毫毛，白净整齐则说明生长水质较好。
3.忌选硬壳，首选软壳
细菌和*素会随着小龙虾的成长越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的小龙虾。
老龙虾：红得发黑或红中带铁青色，虾壳铁硬；
青壮龙虾：自然健康的光泽，虾壳像指甲一样有弹性。
4.熟食看尾部，弯曲的新鲜
如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中*。
主人，你了解我了吗？如果有任何问题欢迎给“冻品指南”留言。