炎热夏季，吃什么最爽口？
凉拌菜呀~
尤其四川人对皮蛋的感情
简直不摆了
凉拌皮蛋是很多家庭夏季餐桌
最常出现的菜肴
但好吃归好吃，风险也是有的
“皮蛋中*”听说过没？
小康妹儿身边就有真实案例
朋友讲述
五一假期之前，父母与亲朋好友聚餐，上了一道凉拌皮蛋。
未曾想，就在当晚，参与聚餐的人不同程度地出现了呕吐、腹泻、腹部疼痛等症状，严重者甚至出现了休克，被紧急送医。幸好发现及时，得到及时救治，医院度过了难捱的几天……
而类似案例几乎每年都有发生，成都疾控中心也早早发文提醒：
皮蛋有哪些食用价值？
皮蛋导致的食物中*有哪些症状？
皮蛋怎么吃更健康？
更多问题，我们邀请到了来为大家科普！
一
皮蛋味美还有药用价值
皮蛋又称为“松花蛋”，是我国传统的风味蛋制品。
据曾玲介绍——
中医认为皮蛋“味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛”。
皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效地促进消化吸收，提高人们的食欲；
皮蛋是利用石灰等碱性物质制作而成，能够中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。
皮蛋的食用方法也是多种多样，凉拌便是最常见的一种吃法。但这种吃法虽美味，却也很危险。
二
无铅皮蛋也可能中*
尤其这类人必须少吃最好别吃
曾玲介绍，皮蛋是生鸡蛋或生鸭蛋制作，被污染的皮蛋携带细菌的数目高达数亿个，即使清洗得非常干净，仍可能会有看不见的细菌残留。
细菌通过蛋壳进入蛋内，凉拌或生吃会造成严重的急性细菌性肠炎。
总所周知，皮蛋腌制需要大量的盐——
如果皮蛋所含的亚硝酸盐达到0.2~0.5g会引起急性中*，摄入量超过3g就可导致死亡。
而制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作工程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些*丹粉，它含有大量的氧化铅。
自然做成的皮蛋就含有一定量的铅，如果一次性摄入大量皮蛋，就可能引起铅中*——
主要临床症状表现为：失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛等。
同时，铅能取代人体内的钙质，从而导致缺钙症状。
曾玲提醒：儿童对铅特别敏感，铅在其肠道的吸收率可高达50%；且儿童各器官处于生长发育当中，铅在体内蓄积，会严重影响智力发育，所以皮蛋必须少吃或不吃！
“即便现在的无铅皮蛋，虽然氧化铅被锌盐替代了，也会出现其它中*现象。”
曾玲提醒，皮蛋导致的食物中*最常见的症状是：剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
上吐下泻症状尤不可轻视，它会导致人体脱水症状，如口干、眼窝凹陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细软、血压降低等，最后休克导致死亡。
三
皮蛋的最佳吃法
营养专家推荐这三种
皮蛋吃法那么多，最佳吃法是哪种呢？曾玲指出最佳吃法有三种：煮粥、做汤、凉拌。
皮蛋瘦肉粥：皮蛋切丁下锅熬煮成粥，口味佳又安全；
皮蛋*瓜汤：能让清淡无味的*瓜口味浓郁不少；
凉拌青椒皮蛋、皮蛋拌豆腐：最少不了姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性；醋能中和皮蛋的碱性，改善口感。
小康妹儿提醒：
皮蛋虽美味
千万不要贪吃哟~
编辑：板栗图片来源：rf