导语：皮蛋一般情况下是有鸭蛋以及其他特殊营养素混合而制作成的，这是因为鸭蛋在强碱环境下当中蛋白质以及氨基酸的变化，特别是氢氧化钠的影响，鸭蛋当中的蛋白将呈现以液体为中心的半液体凝胶，这些碱性物质将逐渐加强蛋白质分子和原子之间的凝胶形成，因此皮蛋大多是透明的。
在强碱性环境中，鸭蛋的营养成分会随着时间的推移和环境的变化而分解，释放出丰富的皮蛋风味、硫化氢、碳酸铵等成分，平时，皮蛋拌豆腐、皮蛋和瘦肉粥都是很受欢迎的食物。
常吃皮蛋，对身体是有益还是“有害”？
当吃皮蛋时，会发现皮蛋上有黑点，这是否意味着他们已经变坏了？不能再吃了吗？事实上，黑点出现的原因是在腌制皮蛋的过程中，鸭蛋的蛋白质中出现了硫化氢，这种气体将与皮蛋中的物质发生反应，形成黑色沉淀物。
除此之外，鹅蛋在腌渍过程中需要造成比较多的铁、铜等金属元素，长期性食用皮蛋非常容易提升身体内重金属超标含量，重金属超标的出现会进一步危害中枢系统和大脑神经，提升患老年痴呆风险，次之，皮蛋里的铅还会继续加快钙的外流，危害骨骼健康，引起骨质疏松症和骨关节炎。
好处
1、美容养颜
皮蛋中含有一定量的脂溶性维生素A，能防止皮肤黏膜角化过度，适度食用皮蛋，填补适量脂溶性维生素A，能够使肌肤更红、特薄、更白、更富有弹性，具有美容养颜的功效。
2、改善贫血
医学上严重贫血和恶性贫血具体表现为人体免疫系统和外部组织和器官铁含量低，身体内凝血因子和血红蛋白浓度极其降低所引起的贫血的症状，皮蛋中的铁、抗氧剂等营养成分可以有效参加免疫系统的抗氧化性和装运体制，适度填补皮蛋，合理参加补血补气的医学作用，改进缺血性贫血病症。
3、保护眼睛
皮蛋中含有的脂溶性维生素A又为眼底*斑光感应化学物质带来了丰富多样的原材料，针对保护眼睛较多的人，例如手机上、计算机、电视机等，适度吃皮蛋对缓解视力疲劳和视力水平有积极意义。
4、中和胃酸
皮蛋中含有大量腌渍碳酸氢钙，能够补钙补锌，皮蛋主要包括中和胃酸、减轻肠胃病的功效，合适胃酸的分泌比较多的人食用。
5、促进消化
如同刚才所提到的，皮蛋营养成分丰富，还含有蛋白、矿物维生素，这种维生素作用于身体，填补必须的营养成分，协助滋阴养血，除此之外，皮蛋味道与众不同，还可以刺激性胃口，促消化，减轻缺乏营养和食欲不佳，除此之外，皮蛋还是一种碱性食品，能够中和减轻胃酸过多所引起的胃液和胃部不适。
坏处
1、铅中*
在皮蛋的加工中，会加上铅等含有很多重金属超标物质的，这些物质吃太多非常容易对身体造成危害，重金属污染可能造成铅中*症状，所以请在食用时要注意摄取量。
2、减少抵抗力
皮蛋吃太多，身体免疫力就会下降，皮蛋里的铅对身体的造血功能、肝、肾等服务产生影响，务必引起