松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。不管是什么人群，皮蛋都要少吃为妙，因为皮蛋含铅量比较大，长期食用危害身体健康。专家建议皮蛋要少吃，而且不要一次性吃太多，更不宜长期食用。
皮蛋，被歪果仁称为“CenturyEgg”。百年之蛋、世纪之蛋！听着好像挺霸气，但是他们却认为，一定储存了上百年，蛋才变得这么黑臭黑臭的，要么就是魔鬼生的蛋！法国人更厉害了，管皮蛋叫做“Thousand-yearEgg（千年蛋）”。连“站在食物链顶端”的男人贝爷，都“指责”皮蛋，说这已经是他的极限了。美国CNN更是把它评为“全球最恶心的食物”。都是不识货，哼。
传说，在明朝时期（约年前），一个湖南人在路上无意中发现了一个埋在泥土里的鸭巢里的蛋。吃了以后他觉得非常好吃，于是决定添加一些盐和茶之类的调料，再做一批，发明出了皮蛋。
于是，这个世界上从此有了这种让中国人甘之如饴、外国人谈之色变的“奇葩食物”，国人用它来煲粥做菜，觉得非常好吃，可是外国人却一口都忍不了！甚至连“食物链顶端的男人”、无所不及的荒野生存贝爷，也被它打败，称“皮蛋就是自己的底线”！
皮蛋因有一定的药用价值，可治眼疼、牙疼、高血压等疾病。但因其性凉，小孩儿不宜多吃。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。因其是由碱性物质做成，内含有水分，放到冰箱会结冰，影响其口感，不宜存放冰箱，可用塑料袋密封放置3个月。
最近就有这样一条新闻，某农村的一户四口人家在吃饭的时候吃了青椒拌皮蛋。没过多久，其中的三人都出现了中毒的症状，发生了发烧、呕吐、头晕、腹泻等情况，医院抢救，索性抢救及时，并没有造成太严重的问题。含重金属铅：其实这都是因为松花蛋中含有铅，这是一种重金属元素，铅被人吃到肚子里以后会发生积累的情况，严重时就会发生铅中毒了。
如果是没有储存好的皮蛋，或者是没有经过良好的细菌控制而制作的皮蛋，还会发生细菌超标的情况。最常见的就是沙门氏杆菌的超标，如果食用了这些细菌超标的皮蛋，很有可能会导致沙门氏杆菌引发肠道感染，最为常见的就是肠结膜炎症，会引发比较严重的腹泻。
吃皮蛋其他注意事项
1、儿童不能吃皮蛋
2、孕妇不能吃皮蛋
3、肝病患者不能吃皮蛋
4、身体素质较差的人
5、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
6、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。
7、很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
8、选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。