最近，热播剧《赘婿》让“中华黑暗料理”——皮蛋着实火了一把。皮蛋味美，但其所带来健康问题不容忽视，食用不当可能会造成中毒。
吃皮蛋会中毒？
皮蛋传统工艺中的重点辅料黄丹粉也称为密陀僧，其主要成分是氧化铅，能起到防止过量的碱渗透导致蛋清液体（水解）的作用。在皮蛋成熟数十天（传统工艺为30天左右）的过程中，特定剂量的氧化铅必定会渗透到蛋内，皮蛋中的重金属“铅”的含量会逐渐聚积。
现代医学证明，人体若长期接触和摄入一定剂量的铅会引起一系列健康问题，如损害神经系统、免疫系统和肾脏的功能。
年，我国修订了有关皮蛋生产的国家卫生标准。但是，现在市场中很多的“无铅皮蛋”并不是真的没有“铅”，即使企业严格执行国家标准，也并不意味着皮蛋中的铅含量是零，只是小于0.5mg/kg就可以上市销售。
对于皮蛋，孕妇、少儿要少吃、最好不吃。肝肾疾病患者和身体各器官功能较弱的老人，最好是浅尝辄止，健康人群也要掌握“适量食用”原则（健康成人每次不要超过一个，每周不要超过一次）。
上观号作者：上海静安