我家住在南四湖之一南阳湖畔的鱼台农村，每年农忙的时候，松花蛋成了那时候的必备之物，我们称松花蛋为变蛋、皮蛋。
那时没有收割机，只靠两双手，用地排车把一亩亩庄稼拉到场院垛好，用脱粒机把谷物分离出来，老百姓农忙时，一般中午是不回家吃饭，这样可以节省时间，多干点活。烈日当头，三两个松花蛋，一壶开水，多少疲惫也就抛到脑后去了。小时候家里穷，只有在农忙时节，才能享受到松花蛋的美味。
家里养了六只鸭子，整天生活在村后的坑塘里，母亲把鸭蛋拿到集市上去卖，剩下的自己用土法制作松花蛋，母亲将配料一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。再把鲜鸭蛋轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸，便可以食用了。每次变蛋，我都在母亲身边跑前跑后地帮忙，妈妈制出的松花蛋拿在手上，黄褐色的蛋清在阳光下像一块巨大的琥珀，晶莹剔透。小小的松花，在皮蛋的映衬下就像深遂的天空中的繁星，海洋中的珊瑚。其实皮蛋上的松花是由蛋壳的矿物质和氢氧化钠形成的。从鸭蛋到松花蛋，不经蒸与煮，仅需以上几道工序，一个多月后剥开即食，可能这也是老家中松花蛋叫变蛋的原因吧！
那时候，在我的印象中，最奢侈、最好吃的就是松花蛋。我国传统医学认为，皮蛋性凉、味辛，有解热、去肠火、治牙疼、去痘等功效。松花蛋入口爽滑、口感醇香、回味绵长，深受人们喜爱。那么大一个鸭蛋做成的松花蛋，几口就吃完了，那时就想，什么时候可以每餐都有一枚松花蛋外加一张饼，想吃多少就吃多少，肯定是小康生活标准了。
之后手工收割麦子的场景也见得少了，麦田里变成了轰鸣的收割机的声音。倒是偶尔在街头能看到卖变蛋的，驻足停下，买三两个，竟再也吃不出那样的味道了。似乎松花蛋与我们这代人有种难以割舍的情怀。
现在，南阳湖松花蛋企业的兴起，让我们吃上了更放心的松花蛋。他们己研制出了无铅皮蛋的做法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。松花蛋厂区离南阳湖近，具有放养水禽和加工蛋品的传统，为加工优质松花蛋提供了良好的资源和工艺。近些年来，通过新技术、新工艺的引进，为这项传统产业注入了新的活力。南阳湖松花蛋让人们更加放心地享用这道享誉全国，风味悠久，绿色保健的美味佳肴。（刘新铃）