三伏天来临，又到了干啥都热的日子了。这种天气，喝杯冷饮，吃盘凉菜，自然是美滋滋。说到夏季凉菜，皮蛋自然是不可缺少的角色。无论是湖南人最爱的皮蛋擂辣椒，还是夏季开胃小菜皮蛋拌豆腐，或者是最经典的凉拌皮蛋，都是吃货们的最爱。
皮蛋擂辣椒。
皮蛋拌豆腐。
凉拌皮蛋。
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
但我们却经常会被长辈们教导，“皮蛋要少吃，含铅，吃多了影响智商”。那么皮蛋是真的会影响身体健康吗？
传统工艺制作的皮蛋含铅量高
皮蛋实际上是一种腌制蛋。在腌制过程中，会将鲜蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或草木灰、氧化铅等加工辅料，经过长时间浸泡而产生化学反应，蛋白质凝固，皮蛋就这样成型了。
正是在这个制作过程中，氧化铅会渗入皮蛋。铅是一种有毒的重金属，人体摄入后难以排出。如果经常食用含铅量超标的食物，就会造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等产生伤害，导致铅中毒。成年人会出现疲劳、情绪消沉、生殖障碍、贫血等症状，孕妇会发生流产的现象，儿童则表现为多动、食欲不振、智力下降，并可能患上多动症。这就是老人常说的“多吃皮蛋会变笨”。如果经常食用这种含铅的皮蛋，会极大危害到身体健康。
因此，确实建议大家，尽量少吃。
无铅皮蛋靠谱吗？
经过科研人员的努力，我国研究出了氧化铅的代用物质，新工艺制作的“无铅皮蛋”成为了市场主流。
但“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。皮蛋国家新标准规定，今后生产的皮蛋不得添加铅物质，其含铅量必须在0.5毫克/千克以下（原标准规定不得大于3毫克/千克），与我们日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同。
不过在制作工程中，一些维生素的破坏比较严重。总的来说，从正规超市购买无铅皮蛋，安全性还是没啥问题的。皮蛋这种食品，只是营养方面比起鲜鸡蛋有所损失。
也就是说，这种“无铅皮蛋”已是含铅量大大降低，属于食品安全范围之内，购买时可打消“含铅量”的顾虑。
但是，“无铅皮蛋”并不是完全无铅，其中的“钠含量”也一定要多多注意。所以依然是建议适量食用。尤其是孕妇和儿童对铅的吸收率比普通人群要高一些，最好不吃。
皮蛋对身体有没有益处呢？
皮蛋有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》曾有相关记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
皮蛋性凉，含有较多矿物质，有清热止渴、滋阴润燥的作用。除此以外，还含有丰富的蛋白质。蛋白质经过分解所产生的元素可刺激消化器官、增进食欲。皮蛋配醋能够帮助醒酒。
要不怎么说凉拌皮蛋是一道极好的下酒菜呢！（资料来源：央视新闻人民网澎湃新闻）