导语：皮蛋为什么被老外频频吐槽为最“恶心”的食物？皮蛋：只是你不懂我罢了
众所周知，皮蛋作为中国极具特色的传统美食，在中国的食坛上已闻名许久。在中国人眼里，它不仅味道独特，食用方法上也别具一格。在夏天，人们将它做成凉拌皮蛋，成为降温泻火的佳品；在冬天，人们把它制成皮蛋瘦肉粥，养胃又健康。
然而，在中国人心目中这么美味的皮蛋却被老外频频吐槽，甚至被外国CNN平台排名为世界上最“恶心”的食物之一。皮蛋被登上“黑名单”的这一传闻，激起了国内一大皮蛋爱好者的愤慨。许多皮蛋爱好者频频发问：“皮蛋这么好吃的东西怎么就恶心了？不懂可不要乱说啊！”
其实，老外们之所以吐槽皮蛋为最恶心的食物，主要来源于以下这几点：
1.外形吓人，就像魔鬼蛋！
在老外看来，他们眼中的食用蛋，论外观而言，蛋肉一般是由白色的蛋白和黄色的蛋黄组成。而像皮蛋这样，蛋壳里面黝黑发亮、还有白色花纹的东西，给他们的第一印象就是和美食八竿子打不到一起。其次，因为蛋肉发黑，很容易被老外误以为是被存放很久而发生变质的东西还拿来吃。久而久之，他们就对皮蛋形成了刻板印象，把这么美味的皮蛋比作是他们心目中恐怖的魔鬼，而称之为“魔鬼蛋”。
2.味道怪异，就像黑暗料理！
对于老外而言，嗅觉是他们评判食物作为美食的重要因素之一。他们眼中的美食，闻起来就有一股扑面而来的香味。就像他们很喜欢吃的肯德基、麦当劳，一拿到手里就能闻见诱人的美味。在他们制作美食的手法上来，一般对油煎炸的东西比较在行，因此对这一类食物吃得惯，也更有好感。像皮蛋这样，用他们惯用的吃蛋方法，直接剥开就能闻见一股化学肥料的味道，吃上一口，就是黑暗料理也无疑了。尽管皮蛋被不同年龄群体的老外们挑战过，最终也几乎都以“呕吐”、“拒绝再次尝试”的结果而告终。
3.含铅量高，就是健康杀手！
正是因为皮蛋长得吓人，味道难闻，也引起了他们对皮蛋的进一步研究，只是这个研究也只是浅尝辄止。他们觉得皮蛋之所以长得吓人，味道难闻，跟它背后的制作过程息息相关。皮蛋作为腌制的加工蛋需要经过时间的盛放和各种化学原料的添加，才能制成它独特的风味。对他们而言，这种方式制成的蛋本身就不是新鲜蛋，再加上添加的铅元素等有害化学物质和营养健康就更沾不上边了。因此，皮蛋就是“健康杀手”，吃皮蛋就等于是在慢性自杀。
看到这里，小伙伴们不禁会发问了，为什么国内外人士对皮蛋的观感反差会这么大？这一切的“误解”恐怕还是得要从它的来历开始说起……
皮蛋是用碱石灰烧制的一种内里黝黑发亮还有特殊花纹的食用蛋。由于老式加工工艺流传下来的传统，都要用碱石灰、稻穗和泥混合包裹蛋的外壳，就像多了一层蛋皮，而被人们广泛叫做皮蛋。后来，随着皮蛋制作工艺的发展，皮蛋在口感和外观上都有了一定的改善。但不巧的是，这样的改进也成为了被老外们频频吐槽的重点。
将鲜蛋制成皮蛋需要经历一个复杂的化学变化过程。首先，我们在腌制皮蛋的过程中要在浸泡液中添加强碱让皮蛋内的蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体；其次，蛋内的碱进一步与分解反应中生成的物质发生反应，生成盐晶体凝结在蛋清中，这种晶体也就是人们通常所说的“松花”；再者，释放出的硫化氢气体也会与蛋内物质相互作用使蛋黄、蛋清的颜色发生变化，导致蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色；此外，为了使皮蛋成功着色、凝固和形成特定的口感，通常在皮蛋浸泡液中会加入一定富含铅元素的铅丹来维持效果。
事实上，为了打消人们对吃皮蛋会引起铅中毒的顾虑，现有的皮蛋制作基本都采用“无铅”工艺，有效的将皮蛋的含铅量控制在合理范围之内，适量食用是不会对人体的健康造成影响的。同时，由于皮蛋加工制作过程中会添加呈凉性的矿物质成分，适量食用皮蛋还可以有效促进食物的消化吸收，增强食欲。
看到这里，想必大家对皮蛋被老外评为是“恶心”食物的原因都有了自己的认识。那么，在你心目中对皮蛋的第一印象又是怎样的呢？欢迎大家在评论区留言讨论~