铅中毒事件

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TUhjnbcbe - 2024/5/15 17:25:00
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炎热夏季,吃什么最爽口?

凉拌菜呀~

尤其四川人对皮蛋的感情

简直不摆了

凉拌皮蛋是很多家庭夏季餐桌

最常出现的菜肴

但好吃归好吃,风险也是有的

“皮蛋中毒”听说过没?

小康妹儿身边就有真实案例

朋友讲述

五一假期之前,父母与亲朋好友聚餐,上了一道凉拌皮蛋。

未曾想,就在当晚,参与聚餐的人不同程度地出现了呕吐、腹泻、腹部疼痛等症状,严重者甚至出现了休克,被紧急送医。幸好发现及时,得到及时救治,医院度过了难捱的几天……

而类似案例几乎每年都有发生,成都疾控中心也早早发文提醒:

皮蛋有哪些食用价值?

皮蛋导致的食物中毒有哪些症状?

皮蛋怎么吃更健康?

更多问题,我们邀请到了来为大家科普!

皮蛋味美还有药用价值

皮蛋又称为“松花蛋”,是我国传统的风味蛋制品。

据曾玲介绍——

中医认为皮蛋“味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛”。

皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有效地促进消化吸收,提高人们的食欲;

皮蛋是利用石灰等碱性物质制作而成,能够中和胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。

皮蛋的食用方法也是多种多样,凉拌便是最常见的一种吃法。但这种吃法虽美味,却也很危险。

无铅皮蛋也可能中毒

尤其这类人必须少吃最好别吃

曾玲介绍,皮蛋是生鸡蛋或生鸭蛋制作,被污染的皮蛋携带细菌的数目高达数亿个,即使清洗得非常干净,仍可能会有看不见的细菌残留。

细菌通过蛋壳进入蛋内,凉拌或生吃会造成严重的急性细菌性肠炎。

总所周知,皮蛋腌制需要大量的盐——

如果皮蛋所含的亚硝酸盐达到0.2~0.5g会引起急性中毒,摄入量超过3g就可导致死亡。

而制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作工程中,为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳,还需要加入一些黄丹粉,它含有大量的氧化铅。

自然做成的皮蛋就含有一定量的铅,如果一次性摄入大量皮蛋,就可能引起铅中毒——

主要临床症状表现为:失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛等。

同时,铅能取代人体内的钙质,从而导致缺钙症状。

曾玲提醒:儿童对铅特别敏感,铅在其肠道的吸收率可高达50%;且儿童各器官处于生长发育当中,铅在体内蓄积,会严重影响智力发育,所以皮蛋必须少吃或不吃!

“即便现在的无铅皮蛋,虽然氧化铅被锌盐替代了,也会出现其它中毒现象。”

曾玲提醒,皮蛋导致的食物中毒最常见的症状是:剧烈呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。

上吐下泻症状尤不可轻视,它会导致人体脱水症状,如口干、眼窝凹陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细软、血压降低等,最后休克导致死亡。

皮蛋的最佳吃法

营养专家推荐这三种

皮蛋吃法那么多,最佳吃法是哪种呢?曾玲指出最佳吃法有三种:煮粥、做汤、凉拌。

皮蛋瘦肉粥:皮蛋切丁下锅熬煮成粥,口味佳又安全;

皮蛋黄瓜汤:能让清淡无味的黄瓜口味浓郁不少;

凉拌青椒皮蛋、皮蛋拌豆腐:最少不了姜和醋,姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋能中和皮蛋的碱性,改善口感。

小康妹儿提醒:

皮蛋虽美味

千万不要贪吃哟~

编辑:板栗图片来源:rf

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