皮蛋是夏天餐桌上一道常见佳肴
凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥深受大家喜爱
炎炎夏季，因进食皮蛋引发中毒的事情也不少见
近日，西南医院城北急诊科收治3名皮蛋中毒者。
“哎呀，不行了，人都要虚脱了。”5月11日晚上8点，一对年轻情侣相互搀扶着到西南医院急诊科诊断室。
年轻男子小靳告诉医生，两天前，他和女友吃了青椒皮蛋后几个小时，就开始出现腹部绞痛、恶心呕吐、严重腹泻等症状。第二天，他们在药店买了止泻药，服用后仍不见好转，拉肚子呈蛋花水样便，一天10多次。
5月10日，腹痛、腹泻症状再次加重，还出现了全身乏力，精神差等情况。
了解了相关情况后，急诊科值班医生杨小松立即给予两人补液扩容、抗感染、对症处理等紧急处理。经过急诊科医护人员的精心救治和悉心护理，小靳和女友情况好转。
5月15日下午4点，急诊科又接诊了一名因食用皮蛋中毒的患者。家住龙马潭区的颜女士在食用皮蛋后出现腹痛腹泻、全身乏力、发热寒战等中毒症状，经过急救，颜女士症状好转。
据西南医院城北急诊科副主任张志鸿副教授介绍，皮蛋中毒的事情每年都在发生，特别是夏季。常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。中毒的原因，一般有铅中毒和菌类超标两种情况，随着皮蛋加工技术的革新，目前发生铅中毒情况较少，常见的主要是菌类超标中毒。
没有储存好或者是没有经过良好的细菌控制而制作的皮蛋，会发生细菌超标的情况。最常见的就是沙门氏杆菌的超标，食用了细菌超标的皮蛋，很有可能会导致沙门氏杆菌引发肠道感染，最为常见的就是胃肠炎症状，会引发比较严重的腹泻。
经过高温煮熟的皮蛋，较生皮蛋菌类超标中的可能性明显减少，因此尽量不要生吃皮蛋。
皮蛋中毒如何急救
1、催吐食物吃下去1-2小时内，可采取催吐的方法。取食盐20克，加开水毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
2、导泻吃下去中毒的食物时间超过2小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
3、解毒可取食醋毫升，加水毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
经上述简单处理，医院进一步检查治疗。
温馨提示：
一、这几种皮蛋不能吃
1、外壳破损、有霉斑
2、剥开壳后不成形、易松散
3、皮蛋蛋白颜色黢黑
4、有刺鼻恶臭味或有霉味
二、如何挑选皮蛋：一看、二摇、三闻
一看：包装好的皮蛋，看生产合格标志，保质期，生产日期等；散装的皮蛋，看是否完好无损，正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹。
二摇：皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，差的则有声音，声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三闻：好皮蛋有的浓烈的碱香味，劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，不要食用。
(汪建英代旭锋)