黄瓜水分多，质脆口感好，营养好，是难得的水果型蔬菜，是日常离不开的下酒菜和下饭菜，常见的有蘸酱黄瓜、拍黄瓜、蒜泥黄瓜，南方人还喜欢炒着吃、腌着吃、泡着吃，饿了就摘下黄瓜彺嘴里塞，感觉好极了。可是有一个小问题，很多人束手无策，那就是怎样才能延长黄瓜保鲜期的问题。
人们自从有了冰箱，就习惯性把黄瓜放进冷藏箱结果呢？不到一个礼拜，黄瓜就变软变蔫了，颜色变淡变黑，吃着有一股尿骚味，也只有扔掉了。为什么会出现这种情况呢？
因为黄瓜最适宜的贮藏温度是10～12℃，温度低于8～10℃容易产生冻害，黄瓜变软，温度高于13～15℃，种子开始生长，黄瓜就会变黄腐烂。而冰箱冷藏箱的温度可控范围是0～6℃，远远低于适宜的温度，况且里面会有西红柿、香蕉等蔬菜或者水果，产生乙烯气体，从而加快黄瓜腐烂变质。由此可见，冰箱其实并不适宜贮藏黄瓜，而在高质量冷库里面，黄瓜可以存放45天以上，因为可以调节乙烯气体、氧气和二氧化碳气体的调节。
但是，对于一个家庭而言，怎么样才能延长黄瓜保鲜期呢？我们分为黄瓜品种和采摘质量、保鲜膜使用、保鲜方法等3个方面来确保达到目的
1.黄瓜采摘和选购。黄瓜带刺的容易损伤小刺而损失体内水分，所以，购买黄瓜的时候尽量选择无刺或者少刺黄瓜，而且是不弯曲、没有病虫害、带着小花的黄瓜，这样的黄瓜本身就耐贮藏。如果是带刺的黄瓜，尽可能地不要碰烂小刺。购买的时候，尽可能选择聚乙烯食品袋，不要选用聚氯乙烯塑料袋。聚氯乙烯袋子含有氯元素，对身体有害，添加物里面有重金属，特别很容易引起铅中毒，因为它能够长期积累在人的身体里面，而缓慢中毒。我们国家是允许聚乙烯袋（PE)、聚丙烯袋（PP）和聚氯乙烯袋（PVC）作为包装物的，而且允许使用聚氯乙烯作为蔬菜、水果等易腐食品的包装，但是聚氯乙烯袋在温度超过65℃以上的时候就会有害气体，从而危害身体，比如用于装热菜、饭盒、油条、豆浆等高温食物的时候。所以，要选用信得过的厂家的聚乙烯食品袋。最好是在有信誉度的厂家直接购买，在买菜的时候带着，这样才能有效避免危害。
2.选用合适的保鲜膜包装黄瓜。保鲜膜也有聚乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯材料，一般联系购买微波炉专用保鲜膜，这样的保鲜膜其实就是聚乙烯保鲜膜，可以在高温下不产生危害，也不会变形。保鲜膜采用了新的工艺，比起食品袋更安全可靠，也有一定的的透氧性和透湿度，调节黄瓜周围的氧气和水分的含量，一般在95%左右，并能阻止灰尘，正好是黄瓜需要的水分含量，可以延缓失水变蔫，保鲜期大大提高。
3.黄瓜贮藏地点和技巧。不管哪种贮藏方法都是围绕夏季降温冬季升温，降温度控制在10℃以上最低的温度区间以内，温度低了就冻烂了。另外一个角度就是尽可能地不要损伤黄瓜任何一部分，避免失水。第三点就是控制湿度、氧气和乙烯气体。
所以，在高温季节，黄瓜储藏地点可以选择地窖、岩洞、地下水水源、冷水河周围、竖井近水面，这个地点应该是通风透光的，而且是温度最低的地方，有些人甚至于吧黄瓜放进红薯窖、地下室甚至于活人墓里面，目的就是凉爽和潮湿。
除此之外，对于黄瓜也需要进行必要的处理。
①淡盐水浸泡。食盐具有杀菌功能，可以抑制黄瓜表面的病原体发病，也可以促使盐水里面有更多的氧气含量，从而为黄瓜呼吸作用所用。盐水浓度以不超过1%为度，间隔3～4天更换一次盐水，可以明显延长保质期。盐水水面超过黄瓜1厘米以上，上面用竹片或者其他不含油脂的器皿压住黄瓜，防止露出水面，但不要用重物施压。有人说先将黄瓜洗一遍，纯属胡搞，翻动次数越多，黄瓜保质期越短。如果在温度20℃以下保存，可以延长保质期15天以上，30℃左右的保质期可以达到7～10天不坏。
②保鲜膜低温贮藏。保鲜膜具有透气性和保湿性，用保鲜膜密封以后放在温度较低的地方，也可以保存15天以上。如果数量较多，保鲜膜外面可以再卷一层或者覆盖一层网子或者用秸秆隔开，但是厚度不得超过6层。最常用的方法就是木缸或者瓷缸里面放上一层水，然后支架上面放上带有保鲜膜的黄瓜。当然，前面所说的所有方法都可以结合保鲜膜使用。
③沙藏。沙藏的前提是沙子必须过细筛，而且经过高温消毒的没有病害的河沙，不能反复使用。一般选择温度较低的阴凉场所，或者利用开深沟(2米以上)，然后再沟里面开好排水沟，上面覆盖，阻止阳光和雨水，铺上一层沙子放上一层黄瓜。谢谢可以保鲜10天左右如果配合保鲜膜，可以达到15天以上。
菜农有时候当天没有处理完黄瓜，一般都会将黄瓜放在尽可能地低温场所，比如菜窖、井水上面，第二天的黄瓜就不会看起来不新鲜了。当然，有的人也喜欢也腌制黄瓜和泡黄瓜，这样的保质期就大大延长了。如果数量太多的生产者或者中间商，利用冷库贮藏黄瓜。一般会提前涂抹杀菌剂并涂抹可溶性蜡剂或者浸果处理，以延长保鲜期，并采取换气和控制气体交换等，所以保存期限长得多。
我也见过生产者使用可溶性腊剂处理黄瓜的，黄瓜病虫害非常严重，都会使用大量的杀虫剂、杀菌剂，有的还使用了激素，所以，买回来的黄瓜不管是不是需要保鲜处理，食用的尽可能多次用水冲洗，减少农药残留和有害物质超标，这才能安全卫生。