导语：在我们中国，皮蛋是一种很好吃的特色美食，受到不少人的喜爱和追捧，受到了很高的评价。但也有一些人对它避之不及，认为皮蛋的味道非常奇怪，从来不愿意主动去吃。#爱乐养生指南#
有一些传言说皮蛋吃了会影响智商、皮蛋中含有大量的铅等等。甚至在美国有线电视新闻网上，皮蛋被评为了“最不能接受的食物”之一。今天，我们就针对这一个问题来聊一聊皮蛋到底适不适合人类食用。
一、皮蛋含铅，长期食用会导致“慢性中毒”？
最开始人们制作皮蛋的方法就是将鸭蛋用草木灰、生石灰、碱和大量的盐腌制后，再加入一定量的茶叶调味做成的。这个腌制的时间高达几个月，鸭蛋里的蛋白质会分解再凝固，整个过程都不会产生铅。
但是后来皮蛋的需求量增加，人们需要批量制作，这种方法不适合大量的生产皮蛋。人们为了加快皮蛋的制作，会在这一过程中加入黄丹粉，而黄丹粉的主要成分就是氧化铅。因此用黄丹粉腌制的皮蛋，可能会有铅超标的风险。
不过，自年起，我国就对这种工艺进行了改良，规定皮蛋内铅的含量不得超过0.5毫克/公斤，并且目前市面上所出售的皮蛋都需要在包装上对铅含量进行标注。只要不超过这一规定数据都可以标注“无铅”，大家可以放心购买。虽然可能含有微量的铅元素，但不会对人体造成伤害。
其实除了铅，皮蛋中也不含其他的重金属。有少量的铜和铝，但符合国家的标准摄入量，也就是说，其含量是微乎其微的，不会损害人体健康。然后我们再来看看皮蛋中是否还含有其他的有害物质。
二、需警惕皮蛋“中毒”！
可能你听说过一些有关皮蛋中毒的事件，其实这是一种细菌中毒。
众所周知，食物中很容易滋生细菌，人们也会因此而感染。而皮蛋的保质期非常短，一般不超过两个小时。打开后的皮蛋比我们经常食用的食物更容易产生沙门氏杆菌，这种细菌会让食用者闹肚子，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，新鲜的皮蛋经过合理的保存可以安全食用，储存时间过长或者不符合国家标准的皮蛋吃了可能会中毒。
三、相对于皮蛋，咸鸭蛋似乎更不“靠谱”！
皮蛋和咸鸭蛋比较相似，都是经过腌制而成的，其原材料都是鸭蛋。但也许你不知道的是，咸鸭蛋比皮蛋存在更多的食品安全问题。因为腌制咸鸭蛋需要非常多的盐，每克咸鸭蛋里平均含有2.7克钠，而每一个健康的成年人每天摄入钠的量不应该应该超过5克。如果吃了一个咸鸭蛋，再食用其他饭菜就很容易超标了。
高钠饮食对人体的危害可不小，不仅会损害我们的肾脏，还会使血管收缩，增加患上心脑血管疾病的几率。对于老年人和儿童来说，还会影响身体对钙的吸收，儿童容易缺钙，老年人容易患上骨质疏松症。所以，如果想吃高钠食品，一定要控制好量，再多喝一些白开水，促进代谢。