中国自古就是美食大国，小小的一枚蛋，就能让我们研究出“花儿”来，比如最基础的蒸煮炖炒，还有进阶版的咸蛋、茶叶蛋，还有高版本的皮蛋。为什么说皮蛋是高版本呢，主要是因为曾被外国友人亲切地称为“魔鬼生的蛋”。
在很多外国的节目中，他们看到皮蛋，大多露出诧异惊悚的表情，很多人也表示无法接受这样的食物，果不其然，在美国新闻网发起“全球最恶心食物”的排行榜上，皮蛋荣获榜首。
虽然在外国人眼里，皮蛋是怪异的食物，但丝毫不妨碍它在中国的受欢迎程度。
不料，奇怪的事情发生了，杭州一对夫妻都是皮蛋爱好者，这天两人一起吃了两大盘皮蛋后，突然感觉头晕呕吐、身体不适，医院，诊断发现竟是因为吃皮蛋导致的中毒。随后一段时间，周边很多人都在说皮蛋不能吃了，会中毒的，还有人了解到皮蛋的制作中加了铅，随后吃皮蛋铅中毒的消息越传越广.......
吃皮蛋真的会出现铅中毒吗？
其实不全是。
可能出现铅中毒
在以前古老的皮蛋制作中，会添加氧化铅，氧化铅作用到皮蛋本身，就容易让金属铅慢慢渗透到皮蛋中，等到我们食用后，就容易导致体内出现铅中毒的情况。
正常情况下，我们体内也会有铅存在，它会存在于血液和各个器官之中，保持一个动态循环，比如器官里的铅含量浓度上升时，它就会回到血液中一部分，反之，血液中的铅含量也会流向各个器官。
一般来说去，铅含量的代谢主要是通过肾脏、胆汁分泌进行代谢，或者就是随着头发、指甲的脱落等方式进行代谢，但如果体内的铅含量过多，身体代谢也不及时就容易导致铅中毒，比如此前有人吃了很多皮蛋，也真的有铅中毒的可能。
出现铅中毒概率极小
以上提到的情况，国家食品安全也早已引起重视，后来制作皮蛋的工艺加以改进，也就不允许加入大量氧化铅了，现在市面上可见的皮蛋几乎都是“无铅皮蛋”，这里的无铅也不全是指没有铅含量，只是被控制在一定安全范围内的标准，因此被称为“无铅”。这样一来，再去吃皮蛋就不会有铅中毒的顾虑了，被国家管控之后，也很少再有吃皮蛋铅中毒的事情发生了。
中毒事件事出有因
既然如此，杭州的夫妻怎么又会出现吃皮蛋中毒的事情呢？后来，经过调查发现，杭州夫妇并不是因为吃皮蛋铅中毒，而是因为细菌感染中毒。有些不正规商店售卖的皮蛋细菌含量超标，人们吃了之后就会引起体内菌群紊乱，从而影响正常的消化吸收，他们确切的症状应该是细菌感染引起的肠胃炎。
皮蛋的口感润滑，味道鲜美，是很多人的心头爱，但为了避免出现上述的危险情况，食用皮蛋时最好控制量，虽然现在的皮蛋铅含量很低，但也不建议一次吃很多。如果你想有效预防皮蛋细菌感染的情况，建议将皮蛋加热后在食物，正常加热到度细菌就会死亡。
喜欢吃皮蛋的人群注意，吃皮蛋时注意不要和以下几类食物一同食用：
1.甲鱼
甲鱼和皮蛋属于相克食物，皮蛋中的氧化铅等物质会影响身体对甲鱼营养的吸收与代谢，不仅如此，还容易产生对人体有害的物质，危害身体健康，因此，生活中饮食要注意，不要同时吃这两种食物。
2.红糖
红糖是很多人泡水的最爱，特别是女性朋友，但是要切忌皮蛋也不能和红糖一起吃，二者放到一起，就真的容易发生铅中毒了。
3.李子
酸酸甜甜的李子也是皮蛋的克星，二者放一起食用，也会产生不少有害身体的物质，还容易出现腹痛腹泻的症状。
由此看来，食物是美味的，但也不能随意乱吃才行，皮蛋的食用方法还真的需要我们多多注意，特别是心血管患者、妇女儿童也不建议经常吃皮蛋，皮蛋中少量的铅物质进入这些人群体内，就可能发挥出很多不良影响了。
享受美食是我们生活的权利，最后提醒大家一定要在专业安全的商店购买皮蛋，对自己的健康负责。
参考资料
[1]《有传言称“皮蛋含铅量高，会慢性中毒”？揭开真相》.科普中国.-12-:07
[2]《儿童铅中毒的常见症状，及处理方法》.儿科医生妈妈.-08-:35
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