皮蛋是我儿时不可缺少的一段回忆。小时候家里种了8亩多的地，由于家里只有我跟妹妹两个孩子，在农活上基本帮不上忙，每到农忙时节，爸爸妈妈两个人都会很累。我跟妹妹大一点后，就帮爸爸妈妈做点饭给送到地里。不过每次在农忙开始前，妈妈都会提前买一些皮蛋、啤酒。爸爸每次晚上回来就先不吃饭，先吃上几个皮蛋，喝一瓶啤酒。他说这是最解乏的。记得我跟妹妹都争着给爸爸剥皮蛋，他每次吃都是吃两三个就说吃饱啦。后来家里条件好一些的时候才知道爸爸是不舍得吃，其实他一顿能吃七八个。看他吃得开心的样子，我们也很满足。现在家里不种庄稼了，皮蛋的吃法也越来越多，越来越健康。今天就给他家说一种皮蛋的吃法-辣椒擂皮蛋。
说起辣椒擂皮蛋这道菜，首先给大家介绍一下皮蛋。皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋。松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。传统的松花蛋中含有很高的铅，让很多人不敢吃，不过现在已经研制出了无铅皮蛋（铅含量低于国家规定标准，属于安全的范畴）。爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了，但小孩子们还是需要注意一下的。
配料：皮蛋辣椒蒜调味料（盐香油生抽花椒粉）
1.蒜洗净切碎，辣椒洗净、切断（如果不能吃辣，就用菜椒）
2.皮蛋剥皮，切开
3.切好的辣椒段放入锅中，用小火慢慢煎软，煎熟（这个过程锅中不用加油）
4.煎好的辣椒放到容器中加入蒜、花椒粉、盐捣几下（把调料跟辣椒捣均匀即可）
5.放入切好皮蛋继续捣，直至捣碎。捣好的皮蛋辣椒倒入碗中，加入香油就可以开吃啦。嘻嘻，成品卖相不太好看，但超香超下饭哦。