皮蛋对很多人来说是天下难得的美食，鲜滑爽口、味道独特，但是对于一些人来说是稳妥妥的黑暗料理，还被美国评为“最恶心的食物”之首。
但是现在爱吃皮蛋的人又有了一个困惑，皮蛋到底含铅吗？有毒吗？还能继续吃皮蛋这样美味的食物吗？
一、皮蛋是否含铅、含毒？
皮蛋在之前是没有毒的，当然也不含铅，在明代时，一位卖鸭蛋的老人在不经意间将灶灰散落在鸭蛋上，长时间覆盖后形成了皮蛋。
最后老人经过改良，加上食盐和香料就成了美味的皮蛋，那时制作流程很古老，也很健康，并不含铅。但是需要经过很长一段的等待才会形成皮蛋。
但是随着人们对皮蛋的喜爱和科技的发展，皮蛋能够被快速地制作出来，代价就是在腌料中加入一种含有氧化铅的物质，让皮蛋迅速产生花纹。
这种氧化铅的成分随着腌制入味的过程，也会深入到蛋壳内部，进入可使用的皮蛋内，这就会造成铅超标的现象。
可是铅超标的食品能在市场上流通吗？当然是不可以的，所以皮蛋又进行了进一步的改良，现在可以在市场上买到的皮蛋都是质检合格的皮蛋。
质检合格就一定不含铅吗？这不一定，因为食物中铅的含量不超过0.5毫克/公斤都被评为是不含铅的食物。
所以在购买皮蛋时一定要注意，虽然包装上写着不含铅，但它本身可能会含有少量的铅，只不过它的含铅量对人体还构不成危害。
其实从严格意义上去进行检测，市场上的皮蛋基本都会有极少量的铅，甚至还会检测出皮蛋中的其他重金属，比如铝和铜，但这些不足以对人体造成伤害。
二、皮蛋会对人体造成什么伤害？
想必大家都知道一种叫作“慢性铅中毒”的中毒形式，慢性铅中毒在古代也会发生，古代女人的胭脂水粉中就含有铅，并且含量超标。
在短时间内身体并不会出现异常，但长久如此，不仅会加速皮肤的衰老，还会加剧身体的老化，原本爱美的年轻女子最终适得其反。
当今时代我们多多少少都会在不经意间食入铅，虽然是少量铅，但积少成多之后，也会在身体里发生质的变化，到时候再预防就晚了。
食入铅之后，有一部分是可以通过排汗、排尿等方式离开体外，但还有一部分无法排出，无法排出的铅会进入到血液当中。
残留的铅会引起身体植物神经功能紊乱、贫血、免疫力下降等疾病的产生。同时还会加剧身体的衰老，这时吃再多营养品也无济于事。
如果正在发育的孩子摄入了铅会影响骨代谢，影响钙的吸收，加速钙的流失，严重影响发育，身高、体重和躯干都会受到一定的影响。
三、哪种人千万不能吃皮蛋？
正在发育的儿童青少年不能吃，怀有宝宝的孕妇不能吃，老年人不能吃，这三类人群特别需要钙的支撑，而会铅加速钙的流失，使身体备受影响。
肝病、胃病人群不能吃，肝是用来解毒的，摄入铅会造成肝脏负担，加剧肝脏的受损程度，胃病也是同样，也会对胃造成负担。
四、除了皮蛋还有哪些东西中含铅？
我们生活中经常吃的膨化食品一般都含铅，像是薯条、薯片等，还有一些罐装食品中也会有铅的存在，所以尽量不要使用这类食物。
如果你附近有冶炼厂，更要格外注意，还有住在公路旁边的人家，一定要注意汽车尾气污染，因为汽车尾气中含有四乙基铅，要封闭门窗。
五、如何避免铅中毒？
俗话说“祸从口出，病从口入”，想要避免铅中毒，就要从根源上切断问题，尽量减少食用皮蛋、薯条、薯片、爆米花等含有铅的食物。
要多喝牛奶，牛奶是一种很好预防铅中毒的食物，牛奶中的蛋白质可以中和重金属，而且牛奶本身就很有营养，能够提高抵抗力。
还有一个我们每个人都会遇到的铅中毒概率，就是汽车尾气，现在每家每户都会有汽车，大街小巷跑的也都是汽车。
所以我们前面有一辆尾气很大的车时，不妨绕路而行，如果无法避让，也要捂住口鼻减少吸入。
总结
铅的危害都已深入人心，所以不管是喜欢吃皮蛋的还是不喜欢吃皮蛋的人，都要谨慎思考。控制好量，不可贪嘴，毕竟世间美味千千万，不必单恋皮蛋，什么都比不上健康重要。