麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主要食材，配以辣椒、麻椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味鲜香麻辣。
“小龙虾”原产自北美洲，年由美国引入日本，年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾风靡一时，众多演艺明星到湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
01操作法法
小龙虾克、老姜克、麻椒25克、大蒜瓣克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣酱3汤匙（约20克）、橙子1只、香菜20克、花生油克、麻油30克、鸡精半汤匙。大火加热油至5成热，倒入花椒并用锅铲轻轻搅动，火力调至中火，半分钟后加入姜丝和蒜瓣，慢慢翻炒1分钟。再次将火力调至大火，待油温极热时下入小龙虾翻炒，待全部龙虾炒成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒和豆瓣酱，反复翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时关火。
中火加热锅内小龙虾，同时加入橙子肉翻炒半分钟，加一杯清水，水量以没过虾身为适度，加锅盖焖烧5分钟，其间翻动两次以使龙虾均匀吸收汤汁，待汤汁收至1/3时，加少许鸡精、麻油起锅，用筷子夹出小龙虾装盘，浇上汤汁，撒上香菜、小葱花即可上桌。
清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤。调味料可根据自己的口味来添加，加盐时，最好先尝尝咸淡味再添加。选材宜用清塘消毒过的池塘养殖出来的小龙虾，保证主料品质。成菜后，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内含锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌肉纤维细嫩，易于消化吸收。
小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪。尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，适当食用即可。做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。
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