凉拌皮蛋——
四川人夏季饭桌的“宠儿”
天气炎热，爽口的凉拌皮蛋
可以让味蕾得到极大的享受
那感觉简直不摆了
不过，有关皮蛋的江湖传闻不绝于耳爱吃皮蛋的宝宝们也有很多问号皮蛋我爱吃得很！不过一直听说有*？
皮蛋超级好吃，我经常吃，咋个没有中招呢？
皮蛋好吃归好吃风险也是有的“皮蛋中*”的真实案例前几天就发生在德阳▼▼▼
近日，医院内一科收治了一名46岁的男性患者，患者腹部绞痛、腹泻，伴发热，询问病史，有4小时前食用皮蛋史。
医生了解情况后，立即对症治疗，患者情况好转。
医生提醒：
皮蛋中*的事情
每年都在发生
特别是夏季！！
无铅皮蛋也可能中*这类人必须少吃，最好别吃！专家介绍，皮蛋是生鸡蛋或生鸭蛋制作，被污染的皮蛋携带细菌的数目高达数亿个，即使清洗得非常干净，仍可能会有看不见的细菌残留。细菌通过蛋壳进入蛋内，凉拌或生吃会造成严重的急性细菌性肠炎。
总所周知，皮蛋腌制需要大量的盐——如果皮蛋所含的亚硝酸盐达到0.2~0.5g会引起急性中*，摄入量超过3g就可导致死亡。
而制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作工程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些*丹粉，它含有大量的氧化铅。自然做成的皮蛋就含有一定量的铅，如果一次性摄入大量皮蛋，就可能引起铅中*——主要临床症状表现为：失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛等。
同时，铅能取代人体内的钙质，从而导致缺钙症状。
专家提醒：儿童对铅特别敏感，铅在其肠道的吸收率可高达50%；且儿童各器官处于生长发育当中，铅在体内蓄积，会严重影响智力发育，所以皮蛋必须少吃或不吃！
即便现在的无铅皮蛋，虽然氧化铅被锌盐替代了，也会出现其它中*现象。
皮蛋中*的症状皮蛋导致的食物中*最常见的症状是：剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
上吐下泻症状尤不可轻视，它会导致人体脱水症状，如口干、眼窝凹陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细软、血压降低等，最后休克导致死亡。
如何挑选皮蛋一看：包装好的皮蛋，看生产合格标志，保质期，生产日期等；散装的皮蛋，看是否完好无损，正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋*呈墨绿色，蛋*中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹。二摇：皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，差的则有声音，声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。三闻：好皮蛋有的浓烈的碱香味，劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，不要食用。最后提醒吃货们下面这几种皮蛋不能吃1.外壳破损、有霉斑2.剥开壳后不成形、易松散3.皮蛋蛋白颜色黢黑4.有刺鼻恶臭味或有霉味来源：医院、成都商报四川名医END
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