为全家烹调佳肴时，要注意隐藏在厨房里的“杀手”，防止它们*害你的健康。
“杀手”1：油烟
我们在日常炒菜时都会产生大量的油烟，散落在厨房狭小的空间里。这些有害物质会进入人体内，引起呼吸道疾病，增加分布负担，会引起一些感染性疾病，医学上称之为油烟综合征。此外，油烟中还含有一种叫苯并芘的致癌物质，长期吸烟后会诱发肺癌。
“杀手”2：一氧化碳
厨房里的一氧化碳，主要来源于燃料燃烧不足和炊烟，这是厨房空气中的主要污染物之一。
“杀手”3:彩色陶瓷餐具
购买陶瓷餐具时，应选择白色无色、颜色简洁、表面透明光滑的餐具。一些颜色丰富的餐具，含有一定比例的铅。当含铅量高的陶瓷餐具与咖啡、啤酒、果汁、牛奶、蔬菜汤等酸性食品接触时，色素中的铅会稍微溶解。当铅在人体内积累到一定程度时，就会发生中*。症状有头晕、头痛、记忆力减退、关节痛等。在严重的情况下，会有危险。儿童不宜使用这些五颜六色的陶瓷餐具，因为即使有少量的铅，也会影响儿童的听力，降低语言分析能力。对任何人来说，如果血液中的铅含量超过一定水平，就会引起贫血、脑损伤、急性铅中*和生命危险。
温馨提醒：陶瓷色釉中含有多种重金属元素，极易危害人体健康。同时，使用瓷壶时，不要烧锅底，以防开裂。
“杀手”4：炒菜不刷锅
专家分析：菜肴煮熟后，有些人在炒第二道菜就不会刷锅，锅底中的一些物质，经过二次烹饪后，会产生对健康有害的物质，大多数菜肴都是含碳有机化合物，可以转化为苯并芘。科学研究证实，含碳有机物（包括脂肪和蛋白质）中苯并芘的最低生成温度为～℃，最佳生成温度为～℃。经测量，不上火锅的锅底温度可达℃以上。它们将产生一种比*曲霉*素强的致癌物质。
温馨提醒：为防止致癌物对人体的危害，应提倡“炒一盘，刷一壶”，并彻底清除锅底残留物。
“杀手”5：铝制炊具和饮料罐
专家分析：一般来说，铝制品如果简单地加水就不能溶解铝。煮熟的铝锅用来做米饭或烧水时，铝的溶解量也很小。但是，有一些因素会影响铝的溶解。长时间用铝锅高温加工食品会增加铝的溶解。另外，盐能促进铝的溶解，铝制品与盐直接接触时，会出现明显的腐蚀现象。
温馨提醒：为了防止铝锅对人体健康的危害，铸铝锅只能用于蒸煮食物或存放干粮。煮熟的铝锅可以用来盛水或蒸食物。高压合金铝锅或不锈钢锅可用于煮米饭和粥。
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