最近有部很火的电视《赘婿》，想必大家都看了吧？
21世纪打工人“大林子”郭麒麟，这个所有人瞧不起的入赘女婿，一步步逆风翻盘，不得不说看着实在是太太太太太爽了。
万万想不到的是，剧中他还带红了一道“中华料理”——皮蛋！宁毅（郭麒麟饰演）从摆摊卖皮蛋再到开皮蛋饭庄成功逆袭。
?《赘婿》
剧外他也不忘“皮”了一把，把皮蛋推上了微博热搜，某平台皮蛋搜索量蹭蹭上涨50%。
?图源
郭麒麟热搜并没有那么简单，郭麒麟还在上热搜后发出灵*拷问，痛风是可以吃皮蛋的吗？
原来，《赘婿》主演郭麒麟，20多岁的他身体并不太好，深受痛风折磨，在录节目期间曾经痛风发作，疼得在床上打滚。
有贴心网友不禁疑惑：
·到底痛风患者适不适合吃皮蛋？
·皮蛋和鲜蛋相比有营养吗？
·吃多了会不会铅中*？
·孕妇、小孩能吃吗？
来看看关于皮蛋的那些事儿，或许以上问题就迎刃而解啦！
01到底痛风能不能吃皮蛋？皮蛋的嘌呤含量小于50mg/g，是属于低嘌呤的食物，可以放心吃。但，你吃皮蛋不能像吃煮鸡蛋那么吃，因为皮蛋属于腌制品，含纳量高达mg/g
并且口味特殊，必须加酱油类的调味料才好吃，多吃几个会给肾脏造成负担，影响清除尿酸能力，所以，不能多吃，也不能天天吃。做凉拌皮蛋、擂椒皮蛋时会再加盐、酱油来调味，妥妥的吃进更多的「钠」。要是吃得多了，钙大量流失可能骨质疏松、还增加高血压、肾病等疾病的风险。
偶尔尝尝鲜解解馋完全没问题。
02皮蛋和鲜蛋相比有营养吗？那皮蛋腌成那丑样了，是不是一点营养都没有？居于垃圾食品？
说实话，皮蛋确实没有正常的蛋长得好看，不仅外表黑黢黢的，味道也“妙不可言”，稳居“外国人最不能接受的10种中国食物”的第一名也不足为奇。
但跟鲜蛋比，皮蛋的营养价值并不差！怎能戴有色眼睛看皮蛋？你让卤蛋怎么看它？让咸鸭蛋怎么看它？
作为一颗合格的皮蛋，虽然蛋白质变性了，但营养物质并没有损耗太多，它富含丰富的蛋白质和脂肪，无论煮粥做菜都是一把好手！
鸡蛋、鸭蛋和皮蛋的营养物质对比名称
蛋白质
脂肪
鸡蛋
12.2
10.5
鸭蛋
12.7
13.8
皮蛋
13.8
13.5
*数据来源《中国食物成分表第四版》，单位：克/克）
不仅如此，皮蛋里的蛋白质，更有助于人体吸收。腌制过程中蛋白质初步水解，相对来说，减少了一定的消化压力。通过正规渠道购买的皮蛋，吃货们大可放心吃！
03吃皮蛋会铅中*吗？将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质（生石灰、草木灰），以及氧化铅制成的酱料中，通过长时间浸泡产生化学反应，使蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就诞生了！
传统皮蛋在制作过程中，需要用到“氧化铅”，主要是为了堵住蛋壳上的洞孔，防止碱进一步渗入而使蛋清融化。这样的操作，皮蛋往往会含铅量超标。
真正的无铅皮蛋是不存在的。
但现在，绝大多数正规厂家的皮蛋，都采用了「无铅工艺」。可以将铅含量控制在国家规定的0.5毫克/千克以下。
市场上合规皮蛋中铅的含量，其实跟我们日常吃的糖果、巧克力、八宝粥、豆腐这些差不多。这个剂量的铅也不会对健康造成什么影响，大家可以放心食用，不必担心铅中*！
蛋壳上有黑斑，会不会有害？
另外，蛋壳上的黑斑多，也不一定是含铅高。蛋壳上的黑斑，其实就是「加工助剂」发生化学反应后的沉积物，它受制作温度、腌制时长等多方面因素影响。蛋壳上的黑斑多，并不意味着其含铅量超标。
04吃皮蛋注意4件事
口感、健康更加倍
虽然皮蛋的营养价值比较高，铅中*的隐患也可以忽略不计，但并不是所有人都能享受到这份独特的美味，以下人群要慎吃！
①孕妇和儿童，少吃或者不吃。因为皮蛋中难免含有铅，而孕妇和儿童的铅的吸收率比普通人群要高3倍～5倍，应尽量避开。
②肝病患者也最好不吃，避免加重肝脏的解*负担。
③皮蛋最大的缺点就是钠含量超标，几乎是咸蛋钠含量的5倍。所以对于需要控制钠摄入量的高血压患者，一定要少吃或者不吃。
另外，每天最多吃一个皮蛋，若用皮蛋做菜，则最好少加甚至不加盐。切开后放置一会。因为皮蛋里含有一定的氨气和硫化氢，因此切开后应放置半小时，让其充分挥发一下。
皮蛋巧搭配：
*配上姜末、蒜一起吃，不仅能去腥，还能中和蛋白质中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。
*配上豆腐。其中的蛋白质可与铅结合形成不溶物，加快排出体外；所含的钙可阻止机体对铅的吸收。
*搭配富含维生素C的食物。维生素C与铅结合生成难溶于水而无*的盐类，可随粪便排出体外。
年开年最in时尚单品一定有——皮蛋，平心而论，作为一名实打实的吃货，谁能够拒绝皮蛋呢？
我们不该黑化皮蛋，皮蛋嘛，偶尔吃吃皮一下就好。
小飞说：还有哪些「暗黑」的食物你想为它正名，留言区见~
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