来源：芒果都市
春节大鱼大肉后
很多人会胃口变差
这时候清爽开胃的凉拌皮蛋
受到不少湖南人的青睐
小心！
就是这么一道简单的家常菜
有人吃后却发高烧、上吐下泻
医院
↓↓↓
·吃几枚凉拌医院
年7月11日，成都市民蒲女士一家4人在吃晚饭后不久都出现了恶心、腹泻、发热等症状。医院（东院）医生诊断，是吃皮蛋引起的食物中*。“皮蛋我吃过生的，吃过熟的，吃过隔夜的，唯独这一次家里4个大人吃了4个都拉肚子，只是有的轻有的重，但无一幸免。”
·四川六旬老人因几个皮蛋丧命
年6月初，四川泸州龙马潭区某乡镇一名65岁的老人熊阿姨在家食用了几个皮蛋后，次日一早出现呕吐、腹泻等症状，并伴周身不适。据值班医师介绍，接诊后，经对家属询问患者的病史，便考虑该患者是由皮蛋中*引发的脓*症，由于患者食用皮蛋量较多，中*较严重，随后死亡。
简单的家常菜吃后为何会中*？医生：皮蛋中*常由沙门氏杆菌引起医生表示，皮蛋中*的原因最常见的是由沙门氏杆菌引起，“致病菌沙门氏杆菌*力很强，皮蛋非常容易让沙门氏杆菌全面占领，因此皮蛋在拌好后最好在1-2小时内吃完。”说了这么多皮蛋到底能不能吃？不只是“沙门氏杆菌”可能很多人都听说过“吃皮蛋，会铅中*”“皮蛋里有害物质有很多”那么，皮蛋到底能吃吗？怎么选择“好皮蛋”？记者对此展开了测试↓↓↓测试一购买市面上三种皮蛋进行观察发现无铅工艺、变蛋蛋体颜色稍浅蛋壳上黑色物质也比较少那么皮蛋上的斑点能说明含铅量的多少吗？专家表示：批单上的斑点只是蛋白与金属物质发生化学反应后的产物，不能说明含铅量。测试二请几位长沙娭毑进行品尝是否能通过涩口程度来判断？专家表示：涩味其实反应的是皮蛋当中碱含量的多少，普通人无法通过尝味道的方式来辨别铅含量。那么通常所说的“无铅工艺”到底是什么呢？作为家常菜皮蛋要怎么吃才安全呢？吃皮蛋要注意①高温消*建议尽量选择经过高温消*后的，比如*瓜皮蛋汤，或者皮蛋瘦肉粥这些方式食用，因为沙门氏杆菌在摄氏度的高温下，很快就会被杀死，对人体不会造成什么损伤或者感染。②仔细清洗剥皮蛋前一定要把手和皮蛋都洗干净。否则手上很容易沾染沙门氏菌，这样去碰剥好的蛋，就很危险了。③吃前闻一闻剥好蛋后闻一闻，如果皮蛋出现了异味，就直接丢掉别吃了。④看形状观察你的皮蛋是否出现了“稀拉拉”、“水垮垮”的情况，有的话，那也丢掉吧。⑤用开水烫一遍如果你的皮蛋没有发生上述两种情况，那恭喜你，你手上很有可能是一颗健康的蛋。但是，也不能完全保证哦，再用开水淋一下吧，对杀菌有一定效果！⑥烹饪时加料用皮蛋制作美味时，可以多加点醋和蒜，可以在一定程度上起到杀菌作用。这三类人群不宜吃皮蛋①高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。钠摄入过量会导致高血压，我国大部分地区食盐摄入量已远远超过了推荐摄入量，除了要降低食盐的摄入量，也要减少钠含量较高的“隐形盐”食品。像皮蛋这种含钠量很高的食品，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。②儿童儿童对铅会更敏感，也许对于成人来说是“安全”的，但对于幼儿的发育依然可能产生不良影响。并且，从培养孩子清淡饮食习惯的角度来讲，不推荐儿童特别是幼儿经常吃皮蛋。③消化能力差的老年皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素大量损失。消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良，因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物。从这个角度来看，皮蛋并不是好的选择，普通的鸡蛋鸭蛋要合适得多。这些你都记住了吗？觉得有用的话赶紧转发告诉更多的人吧领导说了
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