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有些外国人是真不识货！
最近，我们国家的美食之一，皮蛋，被CNN评为“外国人最不能接受的10种中国食物”的第一名。没想到皮蛋这么好吃的东西，竟然会被嫌弃。
甚至在意大利，还有华人因卖皮蛋被查而登上了社会新闻，因为当地警方认为皮蛋「不适合人类食用」。
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在中国它是怎样的存在？
在中国，这个黑黢黢的家伙可是征服了万千老饕们的味蕾，解锁出各种吃法：
经典的开胃凉菜皮蛋豆腐，风靡西南的擂辣椒皮蛋，早餐尤爱的皮蛋瘦肉粥……从南至北，皮蛋简直无所不在。
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说起皮蛋难免有所顾虑！
每当我们端起皮蛋，准备大快朵颐的时候，却总有人在我们耳边说：吃皮蛋，会铅中*！
然而事实并非如此，今天挂号君就来和大家聊聊皮蛋的正确打开方式，它其实比你想的更营养！
关于皮蛋的争议
吃皮蛋会铅中*？
错！
现在，中国绝大多数正规厂家的皮蛋，都采用了“无铅工艺”，可以将铅含量控制在国家规定的0.5毫克/千克以下。
这个剂量的铅其实很少，跟日常吃的油条、豆腐、巧克力差不多，不会对健康造成什么影响，适量食用没必要担心。
皮蛋真没有营养？
错！
跟鲜蛋比，皮蛋的营养价值并不差。作为一颗合格的皮蛋，虽然蛋白质变性了，但营养物质并没有损耗太多。
引自《中国食物成分表（第二版）》
除了部分维生素有损失外，各种微量元素受到的影响很小，并且因为腌制过程中蛋白质初步水解，反而相对减少了一定的消化压力，更有助于人体吸收。
皮蛋好吃，但要注意皮蛋的钠含量不低。皮蛋的钠含量是毫克/克，差不多是鲜鸭蛋钠含量的5倍。所以吃皮蛋，还是得克制些，避免钠盐的超标摄入。
黑斑是有害物质？
错！
蛋壳上的黑斑多，也不一定是含铅高。蛋壳上的黑斑，其实就是「加工助剂」发生化学反应后的沉积物，它受制作温度、腌制时长等多方面因素影响。蛋壳上的黑斑多，并不意味着其含铅量超标。
而蛋白上白色的花纹，其实是镁结晶析出形成的。也正是因为它们形似“松枝”，皮蛋才得到“松花蛋”这个别称。
松花蛋为啥有*有黑？
其实皮蛋的黑，是正常的黑。皮蛋在腌制过程中，经历了一场「蛋白质的分解与重组」，最后褐变产生了深色物质，本身不会产生有害物质。
而且皮蛋可不止有黑黢黢的，也可能是*彤彤的。这主要是取决于鲜蛋的品种和制作工艺。
目前，我国的皮蛋大都以鸭蛋为原料，但也有用鸡蛋、鹌鹑蛋做的，虽然颜色各异、大小不同，但美味总是惊人的相似。
正规渠道销售的、正规厂家制作的皮蛋，均会采用现代“无铅工艺”，将铅含量控制在国家规定的0.5mg/kg以下。这个剂量的铅不会对健康造成影响，可以放心食用。
而且正规渠道购买的皮蛋，包装完整并带有SC标志；注意保质期和上架时间，皮蛋常温超过3个月易引发沙门氏菌污染。
最后提醒：正常人日常适量食用时没必要担心，但有2类人要特别小心：那就是孕妇和儿童。日常不要多吃，家有孕妇和小孩要特别注意！
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