吃的学问
纳尼？吃松花蛋会铅中*？
总有那么一些人，对具有独特风味的松花蛋情有独钟，但是在享用自己喜爱的美食时，却无形中被“吃松花蛋会引起铅中*”的说法所困扰。那么，这个说法是真的么？来来来，小编和大家算一算。
按照无铅皮蛋的标准，铅含量应不超过0.5mg/kg，我们来计算一下吃松花蛋是否会导致铅中*？一颗松花蛋重50g，g就相当于20颗松花蛋，也就是说20颗无铅松花蛋的铅含量不会超过0.5mg，那一颗松花蛋的铅含量不过0.mg，普通人群对铅吸收率只有10%-15%，这么算下来，吃一颗松花蛋所吸收的铅大概不超过0.0mg，这个量对人体有危害吗？
年联合国粮农组织和世界卫生组织联合法典委员会推荐的人体可耐受铅摄入量为：按体重60kg的成人铅摄入量不超过ug/人/日，换算一下：
1mg=ug，0.0mg=2.5ug，吃一颗松花蛋摄入的铅不会超过2.5ug，离ug的标准，还远着呢，吃松花蛋会不会铅中*？一目了然。
松花蛋
为什么会含铅？
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，做皮蛋时会加入生石灰、草木灰、氧化铅（*丹粉），以使蛋类蛋白质凝固，让皮蛋长时间保持色泽和味道鲜美，不会出现液化的现象。美丽的结晶花纹就是蛋白质凝固变成的。
同时，皮蛋含碱也高，君不见往皮蛋上倒醋时会产生烟，就是酸碱反应。所以胃酸分泌少的朋友，皮蛋要少吃，以免引起不适。
吃的学问
什么是无铅松花蛋？
传统含铅皮蛋工艺标准中规定铅含量为3mg/kg以下，而在年12月实施的GB/T-皮蛋新国标明确规定，“皮蛋制作过程中不得添加铅物质”，这种方式在业内被称为“无铅工艺”，皮蛋的铅含量降低到了0.5mg/kg以下。
儿童可以吃松花蛋么？虽说无铅松花蛋的铅含量不高，但是孕妇和儿童对铅的吸收率比普通人群要高，可高达50%。因此孕妇和儿童如果少量吃完全合格的皮蛋，问题不大，但万一买到不是无铅工艺加工的皮蛋，风险就会加大。为降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是应“限制食用”为好，少吃或者不吃。3岁以下儿童不建议食用松花蛋。
哪些食物可以驱铅呢？
抗拒不住松花蛋的美味，吃了好几颗，铅摄入过多了，怎么办呢？
驱铅的方法有很多种：
1、多喝水，铅可以通过尿液排出；
2、富含胶质类的食物，如：海带、紫菜、木耳、苹果、火龙果；
3、富含钙的食物：奶类、豆浆；
4、富含膳食纤维的蔬果和粗杂粮；
5、富含维生素C的食物。
尽量避免在食用松花蛋的同时吃煎炸、烧烤食物、和含油脂高的加工类食物、肥肉等，因为这些食物是可以促进铅吸收的。
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