皮蛋，从明朝初年诞生，迄今已有五百多年的历史。成品透明有弹性，口感鲜滑爽口。7月11日四川成都市民蒲女士一家4人在吃晚饭后不久，都出现了恶心、腹泻、发医院就诊。
吃皮蛋为何会中*？
原因一：细菌中*
因为我们所吃的皮蛋并不是制作好当天就可以食用了，而是在一段时间后才可以吃，但是在这期间，皮蛋很可能会受到细菌的污染，但是我们在食用之前可能并不知道它的好坏，最多会觉得是口感不好，那也就是说我们很可能食用到被细菌污染的皮蛋，此时就会导致人体中*。
原因二：化学中*
皮蛋的制作过程虽说并不复杂，但是皮蛋的含铅量是很高的，如果在制作过程中稍有不当，就会导致人体铅中*，众所周知铅中*对人体的伤害是非常大的，当人体含铅量过高时，就会导致血液以及神经系统严重受到损坏。
皮蛋中*怎么治疗比较好？
食物中*者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。食物中*者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克。故必须给患者补充水分,有条件的可输入生理盐水。
症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。如果发觉中*者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等)，就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
目前我国鲜蛋及其制品的沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，而引起皮蛋食物中*疫情发生的致病菌主要为鼠伤寒沙门氏菌。
沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟就可以被杀死，普通的烹调加热都可以有效杀灭沙门氏菌。
由于部分地区的饮食习俗，食用皮蛋时没有加热工序，而是凉拌后直接食用，使得无论是带有沙门氏菌的皮蛋还是在加工过程中带入的沙门氏菌都无法得到控制，最终造成了皮蛋比其他蛋制品更容易导致食物中*。
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