皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。皮蛋是我国独特的蛋加工品，是一种碱性食物，皮蛋之所以具有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨，因此具有特殊的味道。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐色或黑褐色，蛋*部分则呈现墨绿或橙红色。
清代医者王士雄所著《随息居饮食谱》中说:皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
《随息居饮食谱》中所写“大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。”，这里提到大众都可食用，但少儿少食，是何缘故呢。
大家都知道皮蛋含有铅，因铅是一种有*的重金属元素，儿童吃后铅易留存在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
说到这大家该说现在不是有无铅皮蛋，可放心食用。首先大家要搞清楚，所谓的无铅皮蛋并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准，称为无铅皮蛋。如果经常食用皮蛋，易引起铅中*。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
虽说皮蛋含有铅，但不必太过于惊恐，在选购和食用时多加注意即可。在国内皮蛋广受人们喜爱，特别是皮蛋瘦肉粥，广受人们好评。国内还是很受成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋*呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。
皮蛋别只会用来做皮蛋瘦肉粥或是凉拌皮蛋，试试这样做，营养美味，适当吃些有益健康，好吃还得克制，别贪食。
取两个皮蛋，剥掉外壳，切成四小块
将切好的皮蛋放入长方形的碗中，在皮蛋上面放上两根火腿肠
再打四个鸡蛋，将蛋*和蛋清分离
将蛋清倒入装皮蛋和火腿的碗中，水开上蒸锅隔水蒸至定型
然后再倒入搅好的蛋*，再放到锅中蒸熟
蒸好的鸡蛋火腿脱模，切成薄片，再用一些辣椒、芝麻、生抽、蚝油调成蘸料蘸着吃口味更佳